Por que na Terra a maioria das pessoas gosta de comida pouco saudável?

Sei que algumas pessoas podem argumentar: "Na verdade, eu amo comer atum sem sal com brócolis", mas a triste verdade é que a maioria das pessoas não. Se eu tivesse que escolher entre um hambúrguer de queijo com batatas fritas e peito de frango sem sal com cenouras , eu certamente iria para o hambúrguer. Aposto que a maioria das pessoas faria o mesmo, pelo menos as estatísticas dizem isso.

Minha pergunta é: por que nossos cérebros preferem alimentos não saudáveis, gordurosos, em vez de alimentos mais saudáveis, como vegetais cozidos no vapor e algum tipo de carne? Existem alguns fatos evolutivos que nos fazem preferir esse tipo de alimento?

Evoluímos para achar alimentos com muita densidade calórica e muito saborosos, e não temos receptores de sabor para micronutrientes

Quando os seres humanos (e a maioria de seus antecessores) fizeram a maioria de nossas plantas em evolução, eram baixas em calorias. A fruta doce não costumava aparecer por todo o ano. A carne podia ser caçada, mas exigia muita energia e esforço, e geralmente era bastante magra. (Muito parecido com caça selvagem capturada hoje.) Até a planta que conhecemos hoje como brócolis tinha menos calorias e provavelmente mais nutrição. Provavelmente comíamos pilhas e pilhas de plantas que tinham MUITAS vitaminas apenas para obter calorias suficientes para viver.

Para esse fim, modificamos bastante nosso suprimento de alimentos para ser mais delicioso, mais denso em calorias, mas infelizmente menos denso em nutrientes.

Você pode olhar para a agora moderna "dieta paleo" - que tenta imitar a dieta de nossos ancestrais para ser mais saudável. (Lembre-se, há muito debate sobre sua eficácia.)

Há um estudo de 2005 , e muitos outros, que mostram uma liberação clara de dopamina quando o açúcar é ingerido. Este mostra que (em ratos) está a par dos narcóticos viciantes.

Esses resultados sugerem outra semelhança neuroquímica entre a compulsão intermitente ao [açúcar] e as drogas de abuso: ambos podem aumentar repetidamente [dopamina] extracelular.

Este estudo de 2013 mostra que os alimentos ricos em gordura não são necessariamente mais agradáveis, pois removê-los de sua dieta causa sintomas físicos de abstinência.

A remoção de [dieta rica em gordura de pessoas acostumadas a isso] melhora as respostas ao estresse e aumenta a vulnerabilidade a alimentos palatáveis, aumentando o comportamento motivado por alimentos. Mudanças duradouras nos sinais relacionados à plasticidade e dopamina nos circuitos de recompensa podem promover estados emocionais negativos, excessos e recaída palatável dos alimentos.

A coisa ruim sobre isso acima é que "mudanças duradouras" podem ser criadas por má alimentação, mesmo na infância.

O ciclo de (dieta ruim em crianças) -> (mudanças duradouras na fisiologia) -> (aumento do risco de problemas de saúde + aumento do desejo por dieta ruim) está acontecendo com uma porcentagem doentia da humanidade neste momento.

Curiosamente, por experiência própria, alimentos ricos em açúcar (como doces ou até torta) me causam dor de cabeça em minutos. E embora eu adore hambúrgueres In-n-Out (com batatas fritas), há consequências suficientes em minha mente para impedir que seja algo que eu gostaria de me entregar.