O tempo de ebulição altera o conteúdo nutricional de um ovo? [fechadas]

(fonte: wikipedia )

Existe alguma diferença entre o conteúdo nutricional ou a digestibilidade de ovos cozidos (o branco ainda está escorrendo), ovos cozidos e cozidos? Por favor explique

O principal benefício de cozidos duros sobre cozidos macios é menos chance de salmonela, já que adoecer afetaria sua capacidade de digerir alimentos em geral, eu diria que cozinhar os ovos a longo prazo é nutricionalmente melhor.

Você pode tomar um pouco de sulfeto ferroso se cozido por muito tempo e mantido na água quente para esfriar lentamente. Você também pode ter um risco aumentado de envenenamento por salmonela para os ovos cozidos.

Fora isso, acredito que o conteúdo nutricional é essencialmente o mesmo. Veja a nutrição de 1 oz de ovo cru e 1 oz de ovo cozido . Você verá pequenas diferenças na distribuição de gorduras e colesterol, mas a proteína é intocada.

A maior diferença nutricional entre algo que é cru e cozido será a estrutura das gorduras, proteínas, aminoácidos e similares dentro dos alimentos. Em casos extremos, como o leite hiper pasteurizado, esses produtos podem ser "destruídos" ou colocados em um estado em que seu corpo não pode usá-los razoavelmente. Isso não significa que um ou outro seja sempre melhor; um peito de frango cru será extremamente difícil de digerir e fornecerá uma fração da nutrição de um peito de frango cozido adequadamente. O mesmo poderia ser dito para um peito de frango tão cozido que é carbonizado. Os detalhes sempre variam de alimento para alimento.

No que diz respeito aos próprios ovos, não estou familiarizado com nenhuma mudança importante que ocorra na culinária normal. Como Berin disse, haverá pequenas diferenças por causa do processo de cozimento, mas nada para escrever sobre o assunto desde que você não queime o ovo.

De acordo com este estudo, você deseja cozinhar seus ovos para obter uma melhor biodisponibilidade. Quanto a soft vs hard, acho que você deve simplesmente escolher o que preferir.

"A verdadeira digestibilidade ileal das proteínas dos ovos cozidos e crus totalizou 90,9 ± 0,8 e 51,3 ± 9,8%, respectivamente. Foi encontrada uma correlação negativa significativa (r = -0,92, P <0,001) entre a recuperação 13C na respiração e a recuperação de N exógeno nos efluentes ileais.

Em resumo, usando a técnica de diluição 15N, demonstramos que a assimilação da proteína do ovo cozida é eficiente, embora incompleta, e que a verdadeira digestibilidade ileal da proteína do ovo é significativamente aprimorada pelo pré-tratamento térmico ".

** Esse estudo mede a "biodisponibilidade" observando o conteúdo de nitrogênio na respiração. Considere a seguinte citação do mesmo estudo: "Esses estudos, no entanto, não levam em consideração o intenso metabolismo bacteriano intraluminal e a absorção e secreção de nitrogênio que ocorrem no cólon (Moran e Jackson, 1990). Os resultados assim obtidos são, portanto, sem qualquer significado fisiológico. "**