Os ovos crus contêm inibidores de proteína

Eu li em outros fóruns de nutrição que os ovos crus contêm algum inibidor de proteína que impede os seres humanos de digerir a proteína corretamente. Eles dizem que quando você cozinha o ovo, ele destrói esse inibidor, tornando os ovos cozidos uma boa fonte de proteína, mas os ovos crus uma fonte pobre. Há alguma verdade nisso?

protein food eggs

— Elemento
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Sim, em ovos crus, especialmente em clara de ovo cru, está presente um antinutriente chamado proteína inibidora de tripsina, que dificulta a digestão de proteínas. Pode ser destruído por aquecimento a 120 ° C por 15-20 minutos. A clara de ovo crua também contém uma proteína chamada avidina, que inibe a absorção da biotina-a vitamina B. Se você cozinhar os ovos, ambos os fatores serão destruídos.

— Madhuri Sathe
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Eu nunca cozinho meus ovos por tanto tempo ... 15 minutos seriam totalmente exagerados. Você está falando de ferver, fritar ou o quê?

— 27511 Ninguém as

De fato, são necessários 120 C por 15 a 20 minutos para o ovo de pato (autoclave em uma panela de pressão). Um ovo de galinha requer apenas coagulação de clara de ovo (albumina) significa ovo cozido macio ou levemente frito. Portanto, não se preocupe em cozinhar.

— Madhuri Sathe

Por que o inibidor é destruído com muito menos cozimento em um ovo de galinha do que em um ovo de pato? Eu teria esperado que o mesmo aquecimento necessário para desativá-lo, independentemente da proteína em torno dele ...

— G__

É indicado no meu livro, Valor nutritivo da Indian Foods, Inibidores da tripsina inibem a atividade da tripsina no intestino e interferem na digestibilidade das proteínas da dieta. Eles são lábeis ao calor, mas a extensão e a facilidade da inativação pelo calor variam de um inibidor de tripsina para outro. causar qualquer problema.

— Madhuri Sathe

O livro foi escrito por C.Gopalan, BVRama Sastri, SCBalsubramanian, o usamos sempre como um livro de referência.

— Madhuri Sathe