Dividindo o que o editor fornece e como você pode evitar seu uso:
Compilando
Tecnicamente, isso é algo que o Visual Studio está fornecendo, mas ainda é importante. Compilar o Unreal não é trivial e envolve a invocação da Unreal Build Tool para gerar algum código (suporta coisas como reflexão, interface de projeto, etc ...). Fazer isso sem usar o Visual Studio é possível, mas em grande parte não documentado. Eu acho que o melhor lugar para começar seria olhar como ele se baseia no Linux e imitar isso.
Construindo o jogo (ou seja, para distribuição)
Em teoria, isso pode ser feito através da linha de comando, mas tive problemas em que eu recebo erros estranhos de construção se não executar o editor pela primeira vez. Suponho que estes possam ser resolvidos. Mas, novamente, será indocumentado e provavelmente passível de erros.
Editor de mapa
O formato do mapa é binário, portanto, criar mapas seria um problema. Acredito que o Unreal Engine precisa de pelo menos um mapa para rodar o jogo, então você provavelmente precisará criar um mapa vazio, no mínimo. Depois de criado, você pode gerar coisas do código.
De fato, curiosamente, como o editor está realmente incluído na fonte, talvez você possa usar os métodos do editor para criar um mapa vazio e salvá-lo sem usar o editor. Em teoria, você pode até escrever seu próprio editor de mapas simples, embora nesse ponto esteja essencialmente reimplementando o Unreal.
Projetos
Presumivelmente, você simplesmente não usaria nenhuma das funcionalidades. Embora isso seja uma pena, pois é uma boa separação de dados de função.
Materiais
Existem alguns materiais básicos que você pode usar, mas novamente isso pode ser uma grande dor. Suponho que você possa escrever diretamente os shaders, mas não sei como usá-los como material.
Tenho certeza de que perdi alguns aspectos, mas para resumir: provavelmente, mas você encontrará muitos problemas .
Fundamentalmente, as funções do editor podem ser acessadas a partir do código, portanto, teoricamente, você pode implementar as partes do editor necessárias. No entanto, tudo isso levanta a questão: por que você não deseja usar o editor? Você provavelmente está muito melhor, simplesmente minimizando a quantidade de tempo que usa o editor.