Qual a melhor forma de prolongar a vida útil dos ovos?

Conheço o teste para verificar se um ovo ainda está fresco :

No entanto, que técnicas existem para manter os ovos frescos por mais tempo?

Se você puder comprar ovos com casca pasteurizada, eles durarão mais tempo. Eu mantenho os ovos com casca pasteurizada refrigerados por mais de três meses, sem perda de frescura.

Pesquisas recentes mostraram que a idéia européia de que a lavagem prejudica a cutícula, promovendo a entrada de bactérias através da casca é falsa , por isso é perfeitamente seguro manter os ovos não refrigerados frescos, mas não refrigerados.

Se você comprou ovos refrigerados, mantenha-os refrigerados. A condensação pode se formar nos ovos resfriados, chegando à temperatura ambiente, que promoverão o crescimento bacteriano.

Em local fresco - mas não na geladeira, pois faz com que sequem por dentro, pois as conchas são permeáveis, deixando a umidade sair.

O antigo método clássico de preservar ovos de casca por longos períodos sem refrigeração era mergulhar os ovos em copo d'água (uma solução de silicato de sódio em água). Isso tornaria as cascas herméticas, impedindo a oxidação e (a maioria) o crescimento bacteriano, e permitiria que os ovos das cascas permanecessem por várias semanas à temperatura ambiente. Combinado com refrigeração abaixo de 40 F após o copo de água endurecer, isso deve manter os ovos na condição de Grau A por pelo menos três meses, impedindo a secagem que, de outra forma, ocorre em uma geladeira.

Aliás, esse é o mesmo efeito que revesti-los com óleo mineral, apenas o copo d'água não pode absorver a casca e não dá sabor ao ovo se um pedaço de casca entrar no conteúdo quando você a quebrar. O copo d'água também é um pouco menos permeável, portanto deve durar mais que o revestimento a óleo.

Tente sempre manter a temperatura do mesmo ambiente e, se você colocar na geladeira, não retire a menos que esteja prestes a usá-lo. Mais de meia ou uma hora sem uma boa refrigeração e você estragou o ovo, mesmo que fosse um ovo fresco.

Além de qualquer outro método encontrado, compre ovos diretamente do agricultor (na fazenda ou no mercado). É mais barato, melhor para a economia local e eles são frescos .

A loja que comprou ovos já pode ter muitas semanas e eles têm regulamentos ridículos (variam de acordo com a região, também podem afetar os diretos do agricultor), como usar sabão ou água quente para lavá-los, o que (1) remove os revestimentos naturais de proteção e ( 2) devido à temperatura quente e depois fria, suga a sujeira nos poros da casca.

Pergunte ao fazendeiro como ele os lava. (e a melhor resposta pode ser "de modo algum", portanto, não a rejeite ... o melhor é lavá-las antes de usá-las e não antes de comprar)

O revestimento de ovos em óleo mineral também pode impedir a troca de ar / umidade mencionada por David, mas sem a exposição ao ar dentro de um recipiente.

Nota: Provavelmente deveria ter mencionado isso, use apenas óleo mineral de qualidade alimentar!

Você pode fazer alguns ovos cozidos, que duram mais que os normais. Isso depende se você gosta de seus ovos cozidos ou não.

Virar os ovos de cabeça para baixo uma vez por semana mantém os ovos frescos por muito mais tempo - pelo menos dois meses (quando já estou sem ovos). Para lembrar se eu as virei, coloquei uma marca no topo dos ovos quando os compro e os viro todo fim de semana.

Eu só tentei isso com ovos refrigerados, mas não vejo nenhuma razão para que ele também não funcione com ovos à temperatura ambiente ...