O mattdm está no lugar - não é a temperatura da cor que importa, é a largura do espectro. Aqui estão alguns exemplos que ilustram bem a diferença.
Aqui está uma imagem que gravei há um tempo atrás em uma fogueira. Diretamente da câmera, sem o balanço de branco definido, ele fica muito laranja:
E aqui está uma imagem tirada agora sob iluminação pública de vapor de sódio (passei um tempo procurando por qualquer imagem que fotografei sob iluminação pública, número que é muito pequeno até que percebi que tinha que sair pela porta da frente!)
Parece semelhante. Mas se você jogar com o balanço de branco na primeira imagem, poderá recuperá-lo para um ponto quase neutro. Isso ocorre porque o fogo é uma fonte de luz incandescente (quente), emite um amplo espectro. Acontece que está centrado no amarelo, e não no branco, como a luz do sol (que é outra fonte incandescente, mas muito mais quente!). Podemos simplesmente mudar as cores para obter algo mais semelhante à luz do dia:
Agora você agora pode fazer a diferença entre folhagem, tons de pele e jeans. A imagem da luz da rua, por outro lado, é iluminada com uma fonte de luz fluorescente. Essas luzes emitem picos de frequência muito estreitos, a luz não é apenas centrada na laranja, é laranja sozinha e nenhuma outra cor! Se você tentar alterá-lo para que o espectro seja centralizado em branco, como fizemos com a imagem da fogueira, terminamos com o seguinte:
O que é efetivamente monocromático, mesmo após um aumento maciço de saturação - as cores simplesmente não estão lá. As cores aparentes na parte superior e inferior são, na verdade, um defeito na lente causado pela falta de informações sobre cores e exagerado pelo aumento da saturação (+50 no Adobe Camera Raw).
Para completar, aqui está um gráfico de representações em cores da Gretag MacBeth, gravado sob a mesma luz da rua. O balanço de branco foi definido no ACR com base no bloco "cinza":
Como você pode ver, a imagem também pode ser monocromática. Nenhuma quantidade de gel ou luz ou ajuste do balanço de branco podem salvar a imagem. A informação da cor simplesmente não está presente! Se você tiver apenas espectros de linha, tudo o que você recuperará é quanto dessa frequência específica seu assunto reflete. Em termos técnicos, a cor é uma variável com valor vetorial, ou seja, consiste em várias coordenadas no espaço de cores. Você não pode gravar um ponto no espaço de cores com um único valor (assim como não pode descrever seu ponto em um mapa com um valor), que é o que você tem quando ilumina sua cena com apenas um comprimento de onda de luz.
É por isso que as luzes fluorescentes são ruins, muitas delas emitem espectros muito estreitos (embora mais amplos do que a iluminação média de uma rua). Em particular, muitos estão faltando um pedaço da parte vermelha do espectro que resulta em tons esverdeados não naturais.
Nem todas as luzes fluorescentes são ruins, eis o gráfico iluminado pelas luzes fluorescentes da minha casa que foram escolhidas especificamente para seu amplo espectro (conforme descrito pelo número CRI (intenção de renderização de cores) de 93 (a luz do sol é 100)):
Aqui não há problemas de cores!