Eu diria que TIFF é provavelmente o melhor formato. O JPEG 2000, como o JPEG, ainda é um formato compactado com perdas quando você realmente tenta economizar espaço (a versão sem perdas pode compactar um pouco, mas não tanto quanto a forma com perdas, e algumas formas da compactação de wavelets "sem perdas" ainda podem reproduza totalmente a imagem original exata.)
Ao digitalizar em uma imagem original ou mestre, é realmente melhor manter o máximo de detalhes e profundidade de cores possível, e o TIFF é o formato ideal para isso. Ele é garantido como sem perdas, suporta uma ampla variedade de profundidades de cores, incluindo altas profundidades de cores, tem um suporte muito amplo em muitos aplicativos em várias plataformas e ainda suporta camadas e outros objetos avançados que podem ser criados com aplicativos como o Photoshop. O TIFF também suporta o armazenamento de metadados, como JPEG.
Não tenho certeza se o DNG é uma opção para digitalizar filmes diretamente e, mesmo que fosse, não tenho certeza de qual é o benefício de usar DNG sobre TIFF para uma digitalização de filmes. O DNG tem mais mérito no fluxo de trabalho digital RAW, pois suporta o armazenamento de dados e metadados RAW nativos da câmera, o que realmente não seria muito útil para uma digitalização de filme (que sempre resultará em pixels RGB de qualquer maneira).
Em relação à resolução, acho que pode depender da natureza do filme. Se você estiver digitalizando um filme muito granulado, talvez não seja necessário digitalizá-lo em uma resolução extremamente alta. No entanto, a digitalização em uma resolução muito baixa provavelmente interferirá nos detalhes do granulado (o que tem um apelo estético para muitos, e essa estética pode ser diminuía em uma resolução muito baixa ... e consideraria 1500dpi razoavelmente baixo atualmente.) Sou um fotógrafo digital, no entanto, pesquisei bastante sobre filmes, pois tenho um grande interesse em grandes formatos. Para meu entendimento, um filme de baixa velocidade e granulação fina, como o Velvia 50, pode facilmente ultrapassar os 3000 dpi, o dobro do dpi mencionado no artigo que você vinculou. Eu fiz algumas digitalizações negativas de 35mm de filme antigo apenas para brincadeiras, e digitalizar até 4800dpi (o máximo óptico nativo do meu scanner) produz uma quantidade surpreendente de detalhes. Eu diria que digitalizar com a resolução mais alta possível, desde que não veja retornos negativos, e não me surpreenderia se fossem necessários 4800dpi ou até 6000dpi para extrair todos os detalhes do seu filme.
Se o tamanho do arquivo inicial o preocupa, você sempre pode reduzir um pouco o arquivo mestre a partir de uma digitalização em alta resolução, o que deve ajudar a melhorar a nitidez e economizar um pouco de espaço em disco. O filme preto e branco de alto ISO geralmente exige menos DPI, no entanto, lembre-se de que o grão do filme não é onipresente em tamanho e distribuição, e a qualidade e a forma completa de um único grão podem exigir muitos pixels para renderizar completamente.