Isso é realmente simples quando você pensa sobre isso. O elemento adicional altera a distância focal da lente, sem alterar o tamanho aparente da abertura. Isso significa que o tamanho relativo da abertura diminui, então o número f realmente muda. (Se isso não está claro para você, veja um pouco sobre os números f nesta outra resposta .)
É também por isso que os conversores de grande angular traseiros podem seguir o outro caminho, aumentando efetivamente a abertura. (Consulte Como um acelerador de velocidade pode melhorar o desempenho da luz de uma lente? Para obter mais informações.)
Alguns conversores se comunicam de forma inteligente com o corpo da câmera, para que a abertura exibida esteja correta. Este é o caso com o extensor Canon você tem, mas pode não ser com aqueles de terceiros. Isso explica a parte sobre a qual você estava confuso: a câmera já está ciente da mudança e dos números que está mostrando que você é o que realmente receberá. Quando você define a abertura da câmera para f / 5.6, a abertura da lente é definida para a mesma posição que seria f / 2.8 sem o extensor (mas que realmente é f / 5.6).
Note-se que os conversores teleside e conversores de grande angular que vão na frente da lente não alterar a abertura eficaz (ver Qual é a diferença entre a abertura real e efetiva? ), Para que eles não alterar o número f. (Geralmente, eles são de qualidade inferior e podem introduzir vinhetas e outros artefatos.)