As configurações da câmera nunca facilitarão as coisas. As fotografias precisam de luz para funcionar, e, embora os sensores modernos sejam realmente bastante sensíveis, eles não conseguem corresponder às nossas percepções, porque nosso cérebro tira a imagem escura e barulhenta de nossos olhos e inconscientemente cria um modelo mental em que as imperfeições não são notadas .
Você não menciona qual lente está usando, mas uma coisa que você pode fazer é usar a maior abertura possível - e possivelmente até obter uma lente mais rápida . A lente do kit que acompanha a maioria das câmeras tende a ser muito lenta, principalmente quando ampliada. (Isso ocorre porque essas lentes têm abertura máxima variável e, geralmente, cerca de 2½ × mais rápidas na extremidade grande angular).
Uma recomendação muito popular da Canon é a 50mm f / 1.8, que você pode obter em torno de US $ 100. (Outras marcas têm lentes semelhantes, embora a versão da Canon seja um negócio espetacularmente bom.) Com 50 mm, isso deixa cerca de 10 × a luz da lente do kit a 50 mm. (No entanto, também terá uma profundidade de campo muito rasa, o que pode ou não ser bom para o que você deseja.)
Outra possibilidade é trazer luz . Dependendo de quando e do que você está fotografando e se está fazendo isso por solicitação ou com permissão oficial, você poderá configurar algo usando flashes. As igrejas cavernosas não facilitam a obtenção de uma iluminação agradável, mas isso pode ser melhor do que nada. Se você puder configurar algo, gastar algumas centenas de dólares em flashes acionados por controle remoto pode fazer toda a diferença.
Por fim, convém reconsiderar o que "granulado além do reparo" significa para você. Você nota que está gravando em RAW, o que deve proporcionar uma latitude bastante ampla na redução de ruído. Se você não está fazendo impressões gigantescas, ou seja, 8 × 10 "ou menores, ou visualizando on-line sem ampliar o zoom por uma boa razão, você deve conseguir resultados bastante aceitáveis na ISO 6400.