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Escalas versus itens:
Da minha experiência, há uma diferença entre executar análises em um item likert em oposição a uma escala likert. Uma escala likert é a soma de vários itens. Depois de somar vários itens, as escalas likert obtêm mais valores possíveis, a escala resultante é menos irregular. Tais escalas geralmente têm um número suficiente de pontos que muitos pesquisadores estão preparados para tratá-las como contínuas. Certamente, alguns argumentariam que isso é um pouco descuidado, e muito foi escrito em psicometria sobre a melhor forma de medir construções psicológicas e afins.
Prática padrão em ciências sociais:
De minhas observações casuais da leitura de artigos de periódicos em psicologia, a maioria das relações bivariadas entre escalas de likert de múltiplos itens é analisada usando o coeficiente de correlação de Pearson. Aqui, estou pensando em escalas como personalidade, inteligência, atitudes, bem-estar e assim por diante. Se você tem escalas como essa, vale a pena considerar que seus resultados serão comparados com resultados anteriores, nos quais a Pearson pode ter sido a escolha dominante.
Comparar métodos:
É um exercício interessante comparar o de Pearson com o de Spearman (e talvez até o tau de Kendall). No entanto, você ainda fica com a decisão de qual estatística usar e, em última análise, isso depende de qual definição você tem de associação bivariada.
Heterocedasticidade
Um coeficiente de correlação é um resumo preciso da relação linear entre duas variáveis, mesmo na ausência de homocedasticidade (ou talvez devêssemos dizer normalidade bivariada, uma vez que nenhuma variável é uma variável dependente).
Não-linearidade
Se houver uma relação não linear entre suas duas variáveis, isso é interessante. No entanto, ambas as variáveis ainda podem ser tratadas como variáveis contínuas e, portanto, você ainda pode usar as de Pearson. Por exemplo, a idade geralmente tem uma relação de U invertido com outras variáveis como renda, mas a idade ainda é uma variável contínua.
Sugiro que você produza um gráfico de dispersão e ajuste alguns ajustes suavizados (como um spline ou LOESS) para explorar quaisquer relacionamentos não lineares. Se o relacionamento for realmente não linear, a correlação linear não é a melhor opção para descrever esse relacionamento. Você pode explorar a regressão polinomial ou não linear.