Se você quiser fazer isso ocasionalmente, consulte o Plugin LaunchApp .
Se você deseja defini-lo de forma mais permanente, execute este script em uma janela de terminal (uma Janela de Terminal em / Aplicativos / Utilitários / Terminal):
defaults write $(mdls -name kMDItemCFBundleIdentifier -raw /Applications/Path\ to\ App.app) AppleLanguages "(de, en)"
Onde você substitui o caminho para o seu aplicativo (lembre-se de escapar dos espaços com uma barra invertida) e os códigos de idioma com o que estiver procurando. Após a execução desse script, o aplicativo sempre será iniciado no idioma especificado primeiro (assumindo que o idioma exista).
Se você quiser remover a preferência, use:
defaults delete $(mdls -name kMDItemCFBundleIdentifier -raw /Applications/Path\ to\ App.app) AppleLanguages