... jogadores de habilidade desconhecida podem ter chances iguais de ganhar ...
Parece que você quer tirar a habilidade do jogador do jogo que contraria o espírito e as regras do xadrez, eu diria. Você pode introduzir elementos que igualem as diferenças de habilidade, mas pode acabar com um tipo de jogo completamente diferente, que você deseja evitar.
Por exemplo, você pode introduzir algum tipo de desvantagem ou bônus (menos tempo para os mais qualificados, menos peças de xadrez para os mais qualificados, mais peças de xadrez para os menos qualificados (analogamente ao Go), outras tarefas secundárias para os mais qualificados ), mas isso exigiria que você conhecesse as diferenças de habilidades antecipadamente ou as detectasse durante o jogo.
Observe que ganhar xadrez para um jogador com menos habilidades porque o oponente com mais habilidades teve algum tipo de desvantagem não é o mesmo que ganhar sob condições iguais. No xadrez, como a maioria das pessoas joga, a definição de vitória (no sentido estatístico) significa que você tem mais habilidades. Sua definição de vitória parece ser diferente (independente da habilidade). Seria um tipo diferente de vitória.
De fato, alguém poderia mudar de lado em momentos aleatórios, como RemcoGerlich apontou, e isso resolveria formalmente o seu problema, mas, nesse caso, ganhar seria muito sem sentido.
É por isso que concluo que não, não existe. Ou os jogadores habilidosos mais fortes vencerão com mais frequência no xadrez, ou a definição de vitória se torna sem sentido e algum outro tipo de métrica depende da habilidade (como a desvantagem) ou não é mais o xadrez padrão.