Como posso obter biscoitos com pedaços de chocolate em borracha?

Meus biscoitos de chocolate são sempre muito crocantes. Como posso obter biscoitos mastigáveis, como os da Starbucks?

Obrigado a todos que responderam. Até agora, a dica que teve o maior impacto foi esfriar e descansar a massa, no entanto, também aumentei a proporção de açúcar mascavo e a manteiga. A adição de xarope de bordo também ajudou.

Eu também gosto dos meus biscoitos de chocolate e faço isso o tempo todo. Aqui está o que eu faço:

• Farinha: Eu uso uma farinha de glúten mais alta em vez de PA, como farinha de pão.
• Ovos: Uma gema de ovo adicional ajudará
• Açúcar: uma maior proporção de açúcar mascavo em relação ao açúcar ajuda, mas não é vital, se você não tiver açúcar mascavo em mãos.
• Manteiga: A manteiga deve derreter. Eu acho que essa é a chave para a mastigação.

A receita é simples: bata a manteiga com o açúcar, adicione os ingredientes úmidos, incorpore os ingredientes secos lentamente e, por fim, adicione as batatas fritas.

Não deixe de esfriar a massa por pelo menos 30 minutos. Quanto mais você descansa, melhor. Veja este artigo do NY Times para ver os efeitos do repouso da massa.

Esta é a receita para biscoitos com gotas de chocolate. Para mais detalhes, consulte a edição de janeiro / fevereiro de 96 da Cooks Illustrated.

• 2 c. farinha de trigo e mais duas colheres de sopa
• ½ t de bicarbonato de sódio
• ½ t de sal
• 1½ palitos de manteiga (derretida e isso é fundamental! Isso também é um pouco menos do que o típico)
• ½ c de açúcar granulado
• 1 c de açúcar mascavo
• 2 t de extrato de baunilha
• 2 ovos (1 inteiro, 1 gema)
• 1 pepita de chocolate meio doce

Misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela pequena. Misture a manteiga, o açúcar granulado, o açúcar mascavo e a baunilha na tigela grande da batedeira. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição; gradualmente bata na mistura de farinha. Misture pedaços e nozes. Asse em assadeiras untadas por 15 a 18 minutos. @ 325 ° F.

Além disso, esta receita funciona muito bem com farinha de trigo integral branca, além de adicionar pelo menos alguma nutrição.

Tive um excelente sucesso substituindo 2 colheres de sopa de farinha de semente de linho moída e 5 colheres de sopa de água pelos ovos, se você precisar comer menos ovos.

Além do que todo mundo já disse (aumente a gordura ...), deixe a massa descansar (na geladeira ou no freezer) por pelo menos 20 minutos antes de assar.

Mais gordura geralmente produz biscoitos mais macios. Para uma ótima descrição de como a proporção de gordura / açúcar / farinha afeta a textura dos biscoitos etc., consulte o livro de receitas "Ratio" de Michael Ruhlman.

Você pode tentar cozinhar a uma temperatura ligeiramente mais baixa, borrifar as paredes do forno com água ou colocar uma tigela com água no forno com os biscoitos para evitar ressecamento e / ou cozinhá-los por menos tempo.

Quando terminar o resfriamento, coloque-os imediatamente em um recipiente hermético ou papel alumínio e eles permanecerão bastante macios, mas é claro que são melhores logo após o resfriamento.

Você pode fazer várias coisas como usar açúcar mascavo em vez de branco, usar mais fermento e usar óleo ou margarina em vez de manteiga.

No Laboratório de Alimentos da Serious Eats, J. Kenji Lopez Alt estuda profundamente a Ciência dos Melhores Biscoitos de Chocolate . Ele discute algumas idéias para tornar seus biscoitos mais chewier.

1. Em vez disso, use farinha de pão (ou algo com um teor mais alto de proteínas do que a receita exige)
2. Substitua um pouco de açúcar por um toque de xarope de milho.

O maior teor de proteína na farinha de pão do que na farinha de arroz integral levará a um biscoito mais mastigável. A referência de farinha de pão vem de The Chewy by Alton Brown.

Eu cozinho o meu por um minuto ou dois a menos do que é necessário e apenas os deixo esfriar no meio do caminho e, em seguida, coloco-os no meu recipiente de biscoitos com uma camada de papel vegetal entre cada camada. eles ficam mais duros e ficam mais macios e chewier.

Eu tive resultados brilhantes usando esta receita que incorpora mistura instantânea de pudim de baunilha. Esses cookies apresentam uma textura incrível que você deseja manter sempre dentro dos dentes, além do fato de que eles também têm um sabor incrível.

Você também pode colocar um pedaço de pão branco em seu recipiente com os biscoitos, pois isso ajudará a manter os biscoitos mais macios por mais tempo. Não sei por que, mas funciona para mim.

A melhor maneira é uma mistura de açúcar branco e marrom. Muito branco e eles serão duros demais e podem quebrar com seu próprio peso. Brinque com as duas proporções até encontrar o que deseja. Mais marrom geralmente mais mastigável.

Outra maneira é fazê-lo com marrom e esfriar a massa na geladeira antes de assar, para que a integridade seja melhor.