Convecção / cozimento a vapor em um forno normal?

Uma receita que estou tentando diz que é muito importante seguir as instruções da carta. No entanto, a certa altura, diz: "Cada pão deve assar a 300 graus Fahrenheit em convecção / forno a vapor por aproximadamente 40 minutos ou até que o pão atinja 155 graus de temperatura interna".

No entanto, eu só tenho um forno normal, não um forno de convecção / vapor. Ainda posso cozinhar esta receita? Ou preciso comprar um forno novo?

oven steaming

— JJ Caldwell
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Um forno de cobiça é um tipo especial de forno que só cozinha com convecção? Você ainda pode assar com ele?

— James Slagel

James Slagel: Um forno de convecção é aquele que contém um pequeno ventilador que circula o ar aquecido pelo forno, criando temperaturas mais uniformes em todas as áreas. É um recurso muito bom para assar, eliminando a necessidade de virar assadeiras para dourar e também permite assar em várias prateleiras em vez de apenas uma. Tanto quanto eu sei, apenas fornos elétricos estão disponíveis com esse recurso.

— bikeboy389

Respostas:

Eu gosto de usar a regra dos 15%. Para converter uma receita de convecção em convencional:

Multiplique o tempo de cozimento por 1,15.
Multiplique o calor por 1,15

Por exemplo, sua receita se tornaria:

"Cada pão deve assar a (300 * 1,15 = 345) graus Fahrenheit em convecção / forno a vapor por aproximadamente (40 * 1,15 = 46) minutos ou até que o pão atinja 155 graus de temperatura interna."

Você pode converter novamente multiplicando por 0,85.

— Naomi campbell
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Você notará que a matemática não existe para a conversão de volta. Você teria que multiplicar por (1 ÷ 1,15) = 0,869. Enfim, eu gosto da dica fácil de lembrar 15%.

— Mike Graf

Uau. Eu gostaria de poder comprar um forno novo.

Que tipo de receita é essa? Se é importante ter vapor presente, deve ser um pão duro, embora a temperatura seja bastante baixa para a promoção de uma crosta. Por causa da temperatura e das instruções para assar 40 minutos, provavelmente não precisa de vapor (novamente, o vapor é necessário apenas para a crosta). Normalmente, se você estiver assando um pão duro, o vapor está presente apenas durante uma parte do tempo de cozimento (cerca de dez minutos) e, em seguida, todo o vapor é evacuado.

Enfim, o que eu acho é que o vapor não é importante, eles estão focados no atributo de convecção do forno. Se for esse o caso, basta aumentar a temperatura em 50 graus e você deve ficar bem.

Se for necessário vapor, tente ferver uma panela com água na placa e adicioná-la ao forno com o pão, e usar um borrifador para borrifar a água no forno de forma intermitente (para garantir que haja algum vapor na cavidade do forno) . No entanto, esta é a solução de um homem pobre e não funciona tão bem.

Este é o melhor palpite que posso dar.

— mrwienerdog
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Quando cozinho em um forno de convecção, abaixo a temperatura em 25 graus do forno normal (e as coisas ainda cozinham mais rápido). Eu apenas aumentaria 25 graus em um forno normal, em oposição a uma receita de convecção.

— justkt

Se as coisas cozinharem mais rápido quando você tiver baixado a temperatura apenas 25 graus, a retirada de outros 25 aumentará ainda mais. Tem sido alguns anos desde que eu usei um forno de convecção, mas em que pastelaria, lembro-me que a nossa regra de ouro era 50.

— mrwienerdog

em vez de borrifar água no forno com a resultante perda de calor para abrir a porta, basta adicionar um pouco de água a uma bacia rasa e colocá-lo no forno. Eu normalmente uso minha assadeira, mas qualquer panela funcionará. A forma de calor do forno garante que você tenha vapor o tempo todo e você pode ajustar a área da superfície da água para obter mais ou menos.

— sarge_smith

Eu adiciono cubos de gelo a uma assadeira quando estou assando pão no começo e adiciono um pouco mais na metade.

— Varuuknahl