Que tipo de faca devo usar para cortar tomates?

É melhor usar uma faca serrilhada ou uma faca comum de chef realmente afiada?

A faca de um chef santoku bem afiada é geralmente a minha escolha. Mas isso depende do tipo de fatia ... como discos grossos / finos, fatias ou cubos.

Embora eu entenda que uma lâmina serrilhada pode ajudar a fatiar um tomate super-maduro, quando eu quero fatias muito finas em forma de disco, algo muito afiado e, de preferência, uma coluna mais fina. O favorito na minha cozinha é definitivamente uma lâmina de chef de santoku da Henckel. Algumas versões podem ter uma coluna muito grossa e, no entanto, não funcionariam tão bem. Esse tipo de escolha também é mais útil se você estiver cortando outros vegetais ao mesmo tempo ou fazendo cortes adicionais no tomate, como quando você também estiver cortando pela metade os discos ou cortando em cubos.

As coisas que eu mais gosto nas fatias mais finas são um presunto e queijo derretido, um assado de carne assada, um substituto para a estrada e, às vezes, para um enfeite. (hors d'œuvre, alguém?)

Além disso, quando estou cortando tomates em fatias, também gosto de usar esse mesmo tipo de lâmina afiada e não serrilhada. Caso contrário, acho mais difícil do que o necessário fazer as divisões menores após o tamanho de 1/4 de tomate. Eu quase sempre faço fatias de tamanho 1/8 ou 1/12 para salada, por isso não é muito frequente usar uma faca de tomate "real". Quando eu faço, é quando é para um almoço e eu não quero manchar uma lâmina maior, ou quando faço lotes grandes. Obter o núcleo é certamente mais fácil com uma lâmina menor e serrilhada.

Qualquer coisa que esse cara venda: http://knifewear.com/

Ele traz uma sacola de tomates maduros todas as manhãs para mostrar suas lâminas (e permite que os clientes experimentem todas). A qualidade do aço japonês faz com que minhas lâminas profissionais da Henkels pareçam brinquedos. Ele recebe todas as suas lâminas diretamente dos mestres no Japão. As lâminas são tão afiadas, que meio que caem através dos tomates ...

Eu uso um destes: http://knifewear.com/knife-family.asp?family=5 para a maioria das coisas e tenho outra faca menor para usar também.

Mas o ponto é que, se você usa uma faca muito afiada, não precisa de um "tomate" ou de uma faca serrilhada. Se sua faca afiada não cortar o tomate, ela não será afiada.

Exoneração de responsabilidade: Não tenho afiliação com a Knifewear. Eu cometi o erro de entrar em um dia e comprar algumas facas dele. Ele me mostrou o erro dos meus caminhos.

http://en.wikipedia.org/wiki/Tomato_knife

Uma faca de tomate é uma faca de cozinha pequena e serrilhada, projetada para cortar os tomates. A borda serrilhada permite que a faca penetre na pele dos tomates rapidamente e com um mínimo de pressão sem esmagar a carne. Muitas facas de tomate têm bifurcações que permitem ao usuário remover as sementes mais facilmente.

Serras não são necessárias para cortar tomates - uma lâmina reta e afiada funciona - mas as serras permitem que a faca corte tomates e outros alimentos, mesmo quando sem brilho. Compare faca de pão e faca de bife, que são igualmente serrilhadas.

Eu sempre uso uma faca aerada, pois não importa o quão macio seja o tomate, ele ainda será cortado com facilidade

A melhor faca de tomate que já tive, tinha uma lâmina de aço de alto carbono com cerca de 13 cm de comprimento e apenas 1 cm de altura. A baixa altura e a superfície áspera do aço carbono significavam que as fatias não grudavam na lâmina quando você cortava e caíam de forma limpa. Ele quebrou um dia quando pressionado com força no bloco de corte de madeira macia. Nunca encontrei outro como ele

Facas revestidas como essa devem ser boas