Por que é necessário pré-aquecer um forno?

Praticamente todas as receitas recomendam pré-aquecer o forno antes de usá-lo. Costumo esquecer isso, mas felizmente isso não parece importar tanto. Daí a minha pergunta: por que seria necessário pré-aquecer o forno?

Quando você não pré-aquece, cozinha sua comida a uma temperatura mais baixa, à medida que o forno esquenta nos primeiros 5 a 15 minutos, dependendo da temperatura desejada e da força do forno.

Perdoar alimentos, como uma caçarola, pode não afetá-lo muito - basta cozer mais do que a receita diz. Contanto que você tome cuidado, você ficará bem.

Mas se você estiver assando algo que deve ser assado por um curto período de tempo a uma temperatura relativamente alta, seus resultados serão muito diferentes. Por exemplo, tome biscoitos tradicionais do sul: eles são assados ​​muito quentes por menos de dez minutos. Isso os cozinha todo o caminho e escurece a parte superior e inferior. Se o seu forno começar a esfriar, eles serão feitos no meio antes de dourar! Além do escurecimento, você também terá problemas como a falta de alimentos levedados a vapor. Doces, em particular, provavelmente poderiam ser desastrosos.

Percebi que quando me esqueço de fazer isso, os elementos no fundo do forno estão muito quentes. Então, se eu colocar uma panela no forno, o fundo da panela fica muito mais quente que o lado de cima.

Por exemplo, rolos rápidos para o jantar - croissants refrigerados. (Jantar em 15 minutos - esqueça de comprar ou fazer pãezinhos ... Forno frio ...) Se eu não pré-aquecer, eles saem queimados por baixo, mas mal feitos por cima. Aguarde 3-4 minutos para o forno pré-aquecer e eles saem bem.

Como Jefromi disse, alguns itens, quando cozidos, terão uma reação muito diferente ao aquecimento lento do que ao forno quente. Considere uma massa, como uma massa de biscoito ou massa folhada que tenha manteiga em camadas ou pontilhada. Se a massa aquecer lentamente, a manteiga derreterá e acabará, alterando a textura. Se aquecer rapidamente, a manteiga fará o seu trabalho para encurtar a massa ou preservar as camadas.

As preocupações com o escurecimento também estão presentes, já que um forno pré-aquecido pela quantidade certa de tempo criará o escurecimento, o borbulhamento e o derretimento exigidos em determinadas receitas.

Tudo isso dito, é fácil modificar as receitas e ajustar os tempos de pré-aquecimento, mas até que você esteja muito confortável com isso, seria cuidadoso.

Os tempos de cozimento em suas receitas seriam quase inúteis se você não pré-aqueça o forno. No entanto, pode poupar energia, mas cada forno diferente leva um tempo diferente para aquecer ...

O efeito que uma receita específica exerce sobre os ingredientes geralmente depende da aplicação de uma temperatura específica por um período de tempo específico. Você tem bastante espaço para fazer assados, caçarolas ou algo semelhante. No entanto, você não tem quase nenhum quando assa. Você deve tratar uma receita de panificação mais como uma equação química - seja o mais preciso possível com as medições de ingredientes e a quantidade de calor que aplicar. Existem reações químicas nos alimentos que dependem desse nível de precisão.

Na maioria dos casos, quando os alimentos embalados o aconselham a pré-aquecer o forno (geralmente dando um tempo ridiculamente longo), é interessante ter um destaque "pronto em 10 minutos" na embalagem.

Você pode colocar a comida imediatamente, ajustar o cronômetro para o horário sugerido mais a metade do tempo normal de pré-aquecimento e passar o tempo em algo mais gratificante, como lavar a roupa.

Também ajuda a saber se o seu forno está realmente funcionando. Se você é um bom juiz de temperatura (ou se possui um termômetro do forno), também pode julgar se o forno está mantendo a temperatura correta antes de fechá-lo e ignorá-lo por um longo período de tempo.

(a partir do ombro de porco, coloque no forno quebrado por 10 horas, é seguro comer? )

Eu só vi 1 post que afirmava uma razão muito importante para pré-aquecer. E não é assim que as instruções podem fornecer o tempo de cozimento correto. Ninguém deixa algo em tempo integral sem ter certeza de que não está queimando, e eles também não extraem algo no momento exato sem o visual que parece estar pronto. O grande motivo para o pré-aquecimento é que o elemento inferior permanece em brasa por 5 ou 10 minutos quando você o liga pela primeira vez. É tempo suficiente para queimar o fundo de alguma coisa e todo o forno não será aquecido o suficiente para começar a cozinhar muito. Após o pré-aquecimento, o queimador inferior é cortado pelo termostato e os alimentos cozinham uniformemente. A unidade inferior é ligada e desligada para manter a temperatura, mas geralmente não fica tempo suficiente para ficar vermelha. . É por isso que mamãe sempre nos repreendeu por abrir a porta do forno para ver o que estava cozinhando,

Lamento dizer que descobri que o pré-aquecimento é um desperdício de dinheiro. Eu cozinho pão de fermento em um forno holandês no forno

Durante anos, pré-aqueço o forno holandês no forno elétrico a 220 ce depois coloco a massa no forno holandês quente no forno elétrico e esfriei por 50 minutos com a tampa ligada e depois 10 minutos com a tampa aberta. Você pode entender que leva cerca de vinte minutos para pré-aquecer e, em seguida, é perigoso colocar a massa nos fornos quentes, bem, uma senhora no sourdoughbot me disse que o pré-aquecimento era um desperdício de dinheiro e agora eu coloco minha massa em um forno holandês frio e depois no meu forno elétrico frio pão cozinha perfeitamente na mesma hora

Sem dúvida, para ficar crepitando na carne de porco, pode ser necessário pré-aquecer o forno, mas um dia tentarei desde o começo frio

Com meu pão economizo pelo menos vinte minutos de desperdício de energia elétrica cada vez que cozinho

Porque é importante seguir as instruções, caso contrário viveríamos em caos! "cima seria baixo; esquerda seria direita; gatos vivendo com cães ..."

Isso e se você pré-aquecer, terá um retorno mais rápido à temperatura de cozimento, porque as paredes do forno estão aquecidas e não apenas o ar na caixa do forno.

O principal princípio de funcionamento de um forno é fornecer um volume de ar uniformemente aquecido a uma temperatura nominal, para imergir os alimentos (+ panelas). Até que isso seja alcançado (pré-aquecimento terminado), você está realmente cozinhando com uma mistura indefinida de ar e calor radiante dos elementos de aquecimento (que serão mais fortes enquanto ainda estão aquecendo, pois os elementos permanecerão ligados por muito mais tempo) - mais perto do cozimento do que do cozimento.

Além disso, para alguns alimentos, a velocidade com que a parte externa é aquecida importa significativamente, por exemplo, se uma crosta deve ser formada para manter a umidade ou a massa fundida em forma.