Ok, recebi uma bela panela de aço inoxidável no Natal e, olhando online, há pessoas que dizem que preciso temperá-la. A maioria das técnicas que eu vi envolvem óleo e sal e cozinhá-las um pouco e depois eliminá-las. Isso é necessário? Preciso fazer isso toda vez que uso a panela? Existem outras técnicas que vocês usam? Nunca ouvi falar disso em aço inoxidável, mas quero ter certeza de que estou cuidando da panela corretamente.
Obrigado.
Respostas:
Nunca ouvi falar de fazer outra coisa além de fazer uma boa limpeza, como faria com qualquer item novo antes do primeiro uso.
Eu só ouvi falar de temperos usados em ferro fundido e aço carbono, não em aço inoxidável. Ao pesquisar on-line, encontrei instruções para temperar o aço inoxidável , mas estaria inclinado a examinar a papelada que acompanha a panela - se o fabricante recomendar fazer alguma coisa, siga as instruções. Se não, basta lavar bem.
O tempero da panela diminui a probabilidade de grudar, mas também confere um tom acastanhado, para que não pareça "brilhante e novo". E se você esfregar com lã de aço, terá que fazer tudo de novo.
O tempero da panela basicamente cria uma superfície de óleo que foi assada para que a comida fique sobre ela, em vez de tocar diretamente no metal, portanto, menos grudenta. É marrom em aço inoxidável (eu tenho um monte de panelas que se parecem com isso, o que irrita a esposa, mas desde que eu cozinho, ela deixa para lá) e é imperceptível (exceto o preto mais profundo) em ferro fundido. Devido à natureza porosa do ferro fundido, o tempero é absolutamente essencial se você não quiser grudar ... ou enferrujar. O aço inoxidável não apresenta problemas de ferrugem e o metal, embora tenha textura superficial, não é tão aberto quanto o ferro fundido, portanto o tempero é opcional.
Se você usar óleo suficiente ao cozinhar e aquecer o óleo primeiro, não terá problemas com uma panela de aço inoxidável sem tempero, mas se estiver tentando cozinhar com pouca gordura em uma panela com pouco óleo, as proteínas, em particular, tenderão a ficar.
NÃO! Você nunca tempera o aço inoxidável. O tempero é o resultado da "ligação" do carbono com uma superfície de ferro fundido, criando uma camada natural antiaderente. O cromo no aço inoxidável evita que esse processo aconteça de maneira adequada e / ou uniforme, o que provavelmente deixará uma panela com manchas e manchas.
Você mantém o aço inoxidável limpo e brilhante.
Na verdade, temperar panelas SS é muito comum no mundo da culinária profissional. Lembre-se de que você precisará voltar a temperar cada vez que lavar a panela. A maioria de nós normalmente os limpa da mesma forma que você faz com uma panela de ferro fundido. Para temperar as panelas SS, cubra o fundo com sal, adicione óleo e aqueça até que comece a fumar em fogo médio-alto. Deixe esfriar e limpe a panela, esmagando o sal com papel toalha. Em seguida, descarte o sal e o óleo e limpe com outra toalha de papel. Você pode cozinhar ovos, panquecas, etc, sem furar. Eu prefiro SS sobre Teflon o dia todo. Há o segredo, gosta de cozinhar com sua panela SS.
Não, não tempere o aço inoxidável, a menos que o fabricante o recomende. Leia a resposta aceita aqui: Por que minha comida acaba mal com uma frigideira de aço inoxidável totalmente revestida? . É a melhor maneira de usar e tratar uma "bela panela de aço inoxidável". Também nesse mesmo tópico, o s_hewitt compartilha um ótimo vídeo sobre testes de temperatura . Colocar a panela na temperatura adequada antes de adicionar óleo ou alimentos é a chave para que os alimentos não grudem no aço inoxidável.
Mais um ponto importante sobre como cuidar da sua panela: nunca a coloque debaixo d'água ou coloque-a na água enquanto ainda estiver quente. É assim que até panelas muito boas ficam distorcidas. Você pode e deve esmalte sua panela enquanto ainda está quente, adicionando líquido e raspando os pedaços saborosos, que é o começo de um ótimo molho de panela e o bônus de uma panela mais limpa, mas absolutamente não lave ou lave a panela até que esteja legal o suficiente para tocar.
Existem alguns usos para temperar uma panela de aço inoxidável para obter uma propriedade antiaderente herdada. No entanto, apenas para observar, a maioria das pessoas usa apenas teflon.
EG: Se você quiser cozinhar ovos mexidos com aço inoxidável, precisará temperar a panela. Caso contrário, toda a agitação fará com que as proteínas desviem do óleo (estava repousando sobre isso) e toquem o metal nu.
Acabei de derramar talvez uma colher de sopa de azeite (não uso sal, não sei o que isso faz com a SS?), Depois aqueço-a imediatamente antes / enquanto fuma, retiro-a do fogo e enxuguo com um pano de prato limpo e grosso. Esta tem sido a única coisa que faz com que cozinhar nela seja uma brisa impecável. Antes disso, eu diria que 80-90% não tem problema de aderência apenas usando o efeito de água-frio. Eu fiz ovos mexidos apenas alguns minutos atrás (não tendo sido lavados por 2 dias, apenas varridos depois), aquecido em fogo médio por aproximadamente 2 minutos, depois verificado com água e adicionando meus ovos. Eles apenas deslizam melhor do que qualquer outra panela que eu usei. Omelete em 2 minutos e sem palito, acabado de limpar, metal brilhante e perfeito como novo.
temperar uma frigideira de aço inoxidável não é tão necessário quanto um ferro fundido, a menos que você esteja fazendo algo como um crepe ou uma panqueca e, mesmo assim, talvez não seja necessário! há um truque para usar a panela de forma que nada doa, mesmo sem temperar um deles é adicionar óleo; o outro está pré-aquecendo a panela; esse método funciona mais em alguns alimentos do que em outros. quanto ao cozimento de carne, se for algo magro, você só precisa adicionar um pouco de óleo e aquecê-lo antes de adicionar sua proteína,
Quem sugere que você não deve temperar uma panela de aço inoxidável claramente não tem experiência no domínio da culinária profissional. O tempero inoxidável é bastante comum entre os chefs profissionais. Algumas pessoas pensam que inoxidável significa que ele sempre deve ser limpo e brilhante. Bem, se você quiser isso, haverá alguns alimentos que você nunca deve preparar em aço inoxidável, a menos que goste de limpar e esfregar. Há quem pense que cozinhar em aço inoxidável temperado ou ferro fundido é uma coisa terrível, porque você não esteriliza a panela a cada vez e, de alguma forma, fica doente por comer nesta superfície de resfriamento "contaminada". Mal sabem essas pessoas que na maioria das vezes elas vão comer em quase qualquer restaurante em que estão comendo alimentos preparados em uma panela ou assadeira temperada.