Panela de aço inoxidável - fundo cinza. Por quê?

Apenas comecei a usar uma panela de aço inoxidável. A primeira coisa que cozinhei foi bacon, seguido de arroz frito. As coisas grudaram nele, mas uma rápida imersão e tudo saiu. No entanto, depois de limpar e secar, existe uma espécie de descoloração cinza no fundo da panela. Essencialmente desaparece se molhar, mas quando eu seco, ele volta. Primeiro - isso é normal? Caso contrário, existe uma maneira de corrigi-lo?

Primeiro, é assim que parece seco:

Segundo, é assim que parece molhado:

É uma panela refogue de aço inoxidável All-Clad 4 quart .

Isso acontece com o meu, e eles são definitivamente inox, não alumínio. Nossa pia de aço inoxidável fica da mesma maneira. Eu suponho que é de todos os minerais em nossa água. Descobri que misturar água oxicleana e água e alguns minutos de molho e uma esfoliação com um purificador de plástico se livrarão dela (da panela e da pia). Ele volta logo, no entanto.

Não achei que isso tenha impacto negativo na usabilidade das panelas e não diminui significativamente a vida se a panela do chef com mais de 14 anos que uso quase diariamente for qualquer indicação.

Eu fiz um pouco mais de pesquisa, e é definitivamente uma névoa mineral. Os tratamentos recomendados são o Barkeeper's Friend (ácido oxálico leve) de molho / esfregando ou fervendo um pouco de vinagre, um deles seguido por um enxaguamento completo. Em teoria, se a névoa for deixada em paz, ela poderá se desenvolver, o que começaria a degradar o desempenho, mas na prática não é uma preocupação urgente.

Portanto, se isso o incomoda, limpe-o com lixívia de ácido ou oxigênio. Mas espere que volte logo. Se você o removesse apenas uma vez por ano, levaria alguns anos antes do meu horário de limpeza, e não vi nenhum dano.

Definitivamente, o bikeboy está certo, mas apenas para ser um pouco mais específico:

O que você está vendo é escala , também conhecido como incrustação e vários outros termos. Com toda a probabilidade, é especificamente o calcário que você está vendo, e é muito comum em torneiras de água quente, chaleiras e em panelas secas ao ar.

Se você tiver água dura (ou mesmo se não tiver), ela tenderá a conter pequenas quantidades de bicarbonato de cálcio dissolvido , o que é completamente inofensivo, mas quando você ferve a água, ela se decompõe em carbonato de cálcio , que ainda é inofensivo, mas com baixa solubilidade em água e precipita em sais sólidos a temperaturas mais baixas.

Isso também pode se confundir com outros sais usados ​​na culinária para criar mais escala.

Como você notou, sabão e detergente não removem a balança. Nem você esperaria que eles o fizessem; essas coisas são destinadas à extração de óleos e graxas (e às vezes matam bactérias), e os sais acima são ainda menos solúveis em óleo do que na água.

Ácidos como o vinagre ou o Barkeeper's Friend funcionam porque a acidez ajuda a dissolver esses sais.

Resumindo, o acúmulo de minerais é normal e inofensivo (para você e seus utensílios de cozinha).

Se você deseja impedir o acúmulo no futuro:

• Tente não usar mais calor do que o necessário em sua cozinha (altas temperaturas aceleram a decomposição mineral). Simmer, não ferva.

• Sempre seque completamente suas panelas de aço inoxidável em vez de deixá-las secar ao ar. Você limpará os sais em vez de deixá-los grudar no metal.

• Enxágüe com uma solução diluída de vinagre após a lavagem.

Se você precisar limpar o acúmulo, use o Barkeeper's Friend (que é o que All Clad recomenda usar) ou ferva um pouco de vinagre concentrado, como diz o bikeboy. Não basta usar qualquer limpador de aço inoxidável antigo, pois nem todos são seguros para utensílios de cozinha.

Sinto aquela névoa nas minhas panelas de aço inoxidável depois de cozinhar certas coisas, especialmente feijões. Quando o percebo após a lavagem (à mão ou na máquina de lavar louça), apenas pulverizo um pouco de vinagre branco regular na panela, cobrindo levemente a área afetada, deixe descansar por um minuto ou dois e limpe-o com uma toalha de papel. Parece novo. Em raras ocasiões, talvez depois de cozinhar um prato de arroz, eu precise usar um esfoliante sem riscos com o vinagre.

Polvilhe com sal grosso - adicione qualquer tipo de vinagre barato, apenas o suficiente para molhar o sal em uma pasta úmida , esfregue com uma toalha de papel por 30 segundos ou mais, usando o sal como um "abrasivo" suave, enquanto o vinagre dissolve a nebulosidade . Enxágüe com água e seque. Voilá.

Isso é mais simples e mais barato do que usar qualquer tipo de limpador de cozinha, e nenhum resíduo tóxico.

Como é provável que haja minerais na água, pode não ser um problema e não precisa ser limpo.

Se quiser que fique mais bonito, esfregue um pouco de óleo na panela após a secagem

Apenas limpe o aço inoxidável com o aço inoxidável (3M esfrega inoxidável)

Áreas nubladas em branco na parte inferior da nova ...