O que converteria esta receita de pimentão em um pimentão russo?

Não sei exatamente como perguntar isso. Eu estava procurando por uma receita russa de chili e, sendo da Sibéria, nunca a encontrei antes. Portanto, peguei uma receita tradicional e a modifiquei um pouco para torná-la mais parecida com um prato russo. Aqui está minha receita que eu cozinhei para o cozimento de chili da minha empresa. Quero ouvir algumas sugestões e opiniões sobre esta receita.

Minha pergunta é:

Alguém já ouviu falar de uma receita russa de pimentão e, em caso afirmativo, essa receita pode se qualificar como russa?

Ingredientes

• 2 libras de carne moída
• ½ libra de frango moído
• ½ libra de carne de porco moída
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 xícaras de caldo de carne
• ½ xícara de 2% de leite
• 1 15 oz lata de feijão vermelho (dreno)
• 1 lata de 15 onças de feijão preto (dreno)
• 3 tomates frescos (cortados em pequenos pedaços)
• 1 15 oz lata de molho de tomate
• 1 6 oz lata de tomate
• 1 colher de sopa de vinagre de cidra
• 2 cebolas grandes, cortadas em cubos finos
• 1 pimentão verde grande cortado em cubos finos
• 6 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de cominho moído
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de pimenta do reino moída
• 4 pimentas Habanero, sem sementes cortadas em cubos finos
• 4 pimentas chipotle, sem sementes cortadas em cubos finos

instruções

1. Em uma panela grande, aqueça o marrom a carne moída, a carne de porco e o frango, certificando-se de quebrar continuamente os pedaços grandes com uma colher ou espátula. Depois de dourar, retire a gordura da carne moída. Retorne a carne moída para a panela.
2. Adicione as cebolas e o pimentão verde à carne moída e cozinhe em fogo médio, mexendo até as cebolas ficarem macias e translúcidas.
3. Adicione o alho, o cominho, o açúcar, o tomilho, a pimenta caiena, o orégano e a pimenta preta. Aqueça em fogo médio com agitação por 12 minutos.
4. Despeje o caldo de carne, leite. Adicione o feijão, feijão preto, queijo creme, tomate picado, molho de tomate, pasta de tomate, vinagre de cidra, chipotle, pimentão e pimenta habanero. Mexa para misturar bem.
5. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por pelo menos 2 horas antes de servir ou refrigerar. Notas de rodapé Crack Pot Alternative: Após o passo 4, você pode despejar o chili na panela de barro e cozinhá-lo em fogo médio por 6 horas.

Notas

É melhor ter todos os ingredientes prontos antes de iniciar o processo. Não espere para cortar cebolas ou pimentões. Prepare tudo para começar e inicie o processo. Além disso, cortar as pimentas manualmente pode resultar em mãos "pegando fogo". É melhor usar um moedor ou algo que não seja mãos. Se você usar as mãos, esfregue as mãos e lave com sabão antes de tocar em qualquer coisa (como a boca ou os olhos). Embora esta receita exija pimentas Chili e Habanero no final, ela se torna mais picante, mas com um forte sabor a pimenta.

Observação : as instruções são tiradas de uma receita tradicional de chili de carne e modificadas para acomodar ingredientes personalizados.

Eu acho que você tem um amplo leque de possibilidades, mas o que está acima parece bastante restrito. O que você está listando acima parece um pimentão americano do meio-oeste bastante direto. Tem as características dos temperos de pimentão, feijão e tomate, com uma boa variedade de carnes.

• Para tentar criar um chili russo, eu esperaria mais alimentos indígenas.

Como o @Cold sugere, seria ótimo acrescentar beterraba pelo seu teor de açúcar. No entanto, existem algumas receitas americanas que utilizam batatas , então você pode procurá-las. Existem outros vegetais para substituir que você lembra mais nativos? Outros feijões, talvez? Que tal alcaravia, endro, cerefólio, estragão?

A vodka pareceria um caminho fácil para apaziguar o aspecto indígena, mas não acho que produziria muitos resultados em termos de impacto no sabor; especialmente no contexto da receita existente de pimentão. Infelizmente, não vejo o benefício de vodka contra os sabores de cominho, coentro, cravo e muito menos pimenta. Por outro lado, os russos produzem algumas cervejas incríveis (eu sou um grande fã de Baltika), e eu recomendaria procurar mudar para um sabor de cerveja ou Imperial Stout, como mencionei acima.

Mas, na verdade, minha opinião seria abordar isso do ponto de vista de Solyanka (o que definitivamente daria espaço para você tentar incorporar Medovukha ); ou realmente qualquer uma das outras incríveis sopas russas frias. Ou talvez tente incorporar mini-bolinhos como Pelmani , mini Kotlety ou usar carnes preparadas no estilo Shashlyk para o chili. Eu também consideraria tentar obter um pouco de cordeiro na receita, em particular à custa do frango.

Mas não se esqueça, o chili é tudo o que você deseja colocar nele (<- plug auto-promocional); não o que o modelo padrão lista.

• A versão romântica do mito americano sobre o pimentão (em particular, o pimentão Texas Red ) freqüentemente gira em torno dos Cowboys plantando pimentas e cebolas nas estradas mais percorridas. Eles carregavam carnes secas e, à noite, sob o céu estrelado, usavam chaleiras para cozinhar o ensopado que ficou conhecido como chili.
• Que tipo de história do espírito russo você quer tecer com seu chili?

Vou seguir em frente e formular meu comentário na forma de uma resposta (apenas para que haja algo para aceitar ou moderar). Meu voto é para alguma forma de beterraba. Quanto mais eu penso sobre isso, mais eu gosto da idéia e acho que vou tentar quando tiver uma chance. (Na verdade, sinto um pouco de tristeza por reivindicar a idéia, já que a @SaUce mencionou a borsch primeiro. E quem realmente possui uma ideia de qualquer maneira. Bem, exceto Paul Allen e Nathan Myhrvold .)

De qualquer forma, muitas receitas de chili usam um pouco de chocolate ou até café em pequenas quantidades para adicionar um toque de terra e complexidade ao chili. Eu acho que a beterraba poderia fazer o mesmo. Pessoalmente, eu não deixaria isso em grandes pedaços. Se eu estivesse usando beterraba fresca, eu os cortaria ou até os rasgaria. Ou, outra alternativa seria usar pó de beterraba, o que contribuiria com doçura e algum sabor de beterraba enquanto atuava como um agente espessante suave ao mesmo tempo.

Isso poderia até inspirar um novo movimento de cozinha de fusão russo-latino. Talvez eu patenteá-lo depois de tudo. ;)