Perguntas com a marcação «meat»

Eu amo tanto bifes que gostaria de receber um green card e morar nos Estados Unidos apenas para desfrutar de bons bifes sempre que quiser. Quando tento cozinhar um bife em casa (moro na Itália), ele sempre é queimado por fora e quase totalmente cru por dentro. Na verdade, apenas …

117 meat  steak 

Honestamente, considero-me uma cozinheira medíocre, pois sou sempre capaz de fazer pratos decentes. Nada que eu faça é fantástico e quase nunca é terrível. A questão é a seguinte: minha culinária se beneficiará da compra de carne de qualidade superior, mesmo que minhas habilidades culinárias não sejam fantásticas? Que melhorias …

75 meat 

Muitas vezes me dizem que as pessoas não devem recongelar a carne (principalmente a carne de hambúrguer) depois de descongelada. No entanto, isso me parece um pouco tolo. Não consigo imaginar como a carne que não foi comprada fresca e local poderia chegar à minha cozinha sem descongelar e ser …

63 food-safety  meat  food-preservation  freezing 

Geralmente descongelo a carne no balcão da cozinha. Um amigo meu sugeriu que isso era perigoso e sugeriu que eu descongelasse a carne na geladeira. Não sou biólogo, mas parece-me que, desde que a carne não aqueça, descongelar no balcão deve ser segura. Geralmente, retiro os itens congelados do freezer …

62 food-safety  meat  defrosting  raw-meat 

Olhando para 100g de peito de frango, por exemplo, vejo que ~ 30g é proteína e ~ 4 é gordo. Do que é feito o restante da peça de 100g? Isso é todos os tecidos conjuntivos? Fibra? Algo mais?

59 meat  nutrient-composition 

Se cozinhar carne mata bactérias, e as bactérias são responsáveis ​​por problemas com a ingestão de carne deixada de fora, por que é perigoso comer carne que foi deixada de fora à temperatura ambiente e depois cozida completamente? Uma pergunta relacionada menciona que "Mesmo que a bactéria esteja morta, as …

50 food-safety  meat 

Gostaria de saber se é ruim cozinhar carne congelada (frango, peixe, carne, ...) sem esperar que descongele? Às vezes, percebo que esqueço de tirar a carne do meu freezer antes, quando já estou com muita fome.

43 food-safety  meat 

Costumo ler nas receitas que devo "descansar" a carne depois de cozida, mas o que realmente faz a carne descansar?

36 meat 

Apesar dos meus esforços, minha cozinha (e às vezes a galinha) sempre parece uma zona de guerra depois de bater 8 ou 10 peitos. Talvez este seja apenas um trabalho confuso, mas acho que deve estar faltando algo. Tentei usar marretas, metálicas e de madeira. A carne sempre fica presa …

36 chicken  meat  chicken-breast  tenderizing 

Quando vou ao supermercado, não vejo muito, se houver, carne de carneiro, apenas muito cordeiro. Postulei algumas explicações possíveis: carne de carneiro (a carne de uma ovelha) está sendo vendida como "cordeiro", carne de carneiro tem um gosto estranho para os americanos, então tudo isso é exportado, carne de carneiro …

34 meat  lamb  mutton 

Depois de ler esta pergunta , estou convencido de que a carne em repouso é boa para o seu sabor. Mas se a carne tiver uma boa temperatura logo após ser cozida, parece que estará muito frio depois de descansar por alguns minutos. Como você descansa a carne de tal …

33 meat  temperature 

Eu como em muitos restaurantes chineses agora e também enquanto cresço. Eu sempre me perguntava como é que o frango, a carne de porco e a carne dos pratos são sempre tão macios. Eu nunca consigo reproduzi-lo quando cozinho. O que os chefs chineses usam para amaciar sua carne?

32 meat  chinese-cuisine  tenderizing 

Antes de cozinhar um bife, você deve deixá-lo descansar à temperatura ambiente. Você também deve salgar. Qual é o momento adequado para essas etapas? Quanto tempo você deixa o bife subir à temperatura e quanto tempo antes de cozinhá-lo você o sal?

31 meat  salt  steak 

Acabei de ver uma reivindicação para esse fim em outro tópico, e isso se perpetua na Internet e em muitos livros de receitas. Então: é verdade? Fazer uma boa crosta ( reação de maillard ) em uma assada no suco e produzir um produto final de espremedor?

28 meat  roast  cooking-myth 

Se eu grelhar legumes e depois grelhar carnes (ou vice-versa) na mesma superfície, o aquecimento e a escovação são um método adequado para garantir que não ofendi um vegano ou vegetariano?

28 meat  vegetables  grilling  vegan  vegetarian