Por que os supermercados americanos carregam apenas cordeiro e não carneiro?

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Quando vou ao supermercado, não vejo muito, se houver, carne de carneiro, apenas muito cordeiro.

Postulei algumas explicações possíveis:

carne de carneiro (a carne de uma ovelha) está sendo vendida como "cordeiro",
carne de carneiro tem um gosto estranho para os americanos, então tudo isso é exportado,
carne de carneiro tem um gosto estranho para os americanos, por isso é transformada em comida de cachorro,
todas as ovelhas adultas são usadas apenas para lã e são aposentadas e colocadas no pasto, onde vivem seus anos de aposentadoria jogando pinochle e shuffleboard.

Qual a explicação, por que há tão pouca carne de carneiro e tanta carne de cordeiro?

meat lamb mutton

— Drisheen Colcannon
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A maioria dos cordeiros nos EUA é importada da Nova Zelândia ... não produzimos uma tonelada localmente ... e, não, geralmente não gostamos de comer carne de carneiro. É mais provável que você o encontre em um mercado especializado.

— Catija

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Então, na Nova Zelândia, eles têm carne de carneiro no café da manhã, almoço e jantar?

— Drisheen Colcannon 7/03/16

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Como nota lateral: todas as ovelhas não são iguais. Como em outros animais domésticos, você normalmente tem raças diferentes para propósitos diferentes. Algumas raças são "melhores" para a lã, outros que crescem mais rápido e são maiores são raça de carne etc. (Embora existam algumas "raças multi-purpose".)

— Stephie

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você já esteve em supermercados de todo o país? Caso contrário, você pode especificar sua região. há muita variação entre os estados. é um país grande. entrar em um supermercado e olhar ao redor não diz muito sobre como são os "supermercados americanos".

— Peça desculpas e reinsira Monica em

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Em resposta ao item 1: Carne de carneiro vestida de cordeiro? Você está sugerindo que eles estão puxando a lã sobre seus olhos?

— Pharap

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Não são apenas os supermercados americanos que raramente carregam carne de carneiro, essa situação é semelhante na Anglosfera, e eu suspeito que a maioria dos países ocidentais também (ou pelo menos aqueles sem uma forte cultura de carne de carneiro). O motivo é amplamente econômico. A carne de carneiro é cara e não é tão saborosa quanto o cordeiro.

Primeiro, a razão imediata é que ninguém mais come carne de carneiro. Sim, existem certos locais, culturas e movimentos que ainda comem carneiro ou estão tentando trazê-lo de volta, mas hoje, de maneira agregada, a demanda por carneiro é próxima de zero. De acordo com o USDA :

O mercado americano de cordeiro e carneiro enfraqueceu ao longo das décadas. Desde a década de 1960, o consumo per capita caiu de quase 5 libras para quase 1 libra. Essa queda deve-se em parte à diminuição da aceitação de cordeiros de um segmento crescente da população, bem como à competição de outras carnes, como aves, suínos e bovinos. A maioria das carnes é vendida como cordeiro e vem de animais com menos de 14 meses de idade.

Aqui está um gráfico de consumo per capita:

Se ninguém compra carne de carneiro, os supermercados não as vendem. A cadeia de suprimentos de carnes é bastante complexa; não é algo que um gerente de loja possa decidir um dia pedir um lote e arquivar para ver se ele vende. A carne precisa ser abatida e desossada em um matadouro, abatida em açougues ou em centros (a menos que você queira comprar um corte inteiro de 50 kg) e exibida em seções refrigeradas. Se houver demanda local suficiente por carne de carneiro, talvez os supermercados individuais possam transportá-las, assim como carnes como coelho, pato ou canguru às vezes são vendidos em alguns supermercados.
Mas por que as pessoas não comem carne de carneiro? As pessoas simplesmente não gostam disso. É um bem inferior .

A carne de carneiro vem de animais mais velhos e geralmente é menos cara, mas menos desejável para os consumidores. (USDA)

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Como pode ser visto, as elasticidades de renda média entre os estudos são 0,77 para carne bovina, 0,24 para cordeiro, -0,65 para carne de carneiro, 0,47 para frango e 0,48 para carne de porco.

(Inelasticidade negativa da renda = bem inferior) Ou seja, à medida que a renda cresce, como ocorre nesse período, as pessoas querem comprar menos.
Cordeiro é um substituto superior para carne de carneiro. Curiosamente, comparado ao cordeiro, o carneiro é mais experiente, mais difícil e mais difícil de cozinhar. Economicamente, cordeiro e carneiro têm alta elasticidade cruzada de preços - se o preço de uma pessoa aumenta, a demanda muda para a outra, indicando que são substitutos. E o verdadeiro assassino é ...
Os preços das carne de carneiro cresceram mais rápido que o cordeiro.

A carne de carneiro ainda é mais barata que o cordeiro, mas em termos relativos tornou-se mais econômico criar e vender cordeiros. Existem várias forças de mercado em jogo: o custo de criação da ovelha após a idade do cordeiro, a eficiência da criação de cordeiros (ou seja, aumento do peso do cordeiro), o crescimento de laticínios levando a uma maior oferta de carne bovina, o declínio relativo na lã que reduz a oferta de carne de carneiro e, portanto, em. Você terá que perguntar a um fazendeiro.

Fonte: Mudança no padrão de consumo de carne na Austrália por Lucille Wong, EA Selvanathan e Saroja Selvanathan

Atualização: não percebeu que o gráfico era índices de preços e não preços reais

— congusbongus
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Sobre o que é o boom da carne de meados dos anos 70 ??

— AakashM

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@AakashM, o que isso tem a ver com a pergunta? Enfim, está tudo no jornal. tl; dr restrições comerciais.

— congusbongus

@AakashM Foi um crescimento insustentável - o boom do pós-guerra e a melhoria da eficiência agrícola reduziram o custo e aumentaram a disponibilidade. Choques de petróleo, turbulência econômica e o surgimento de uma consciência alimentar mais saudável (ou seja: má imprensa) mudaram a maré. Os anos 70 foram uma grande bolha de várias maneiras - social, economicamente ... o Ocidente e os EUA, especialmente, tiveram sua primeira crise existencial pós-moderna, cujas consequências ainda estamos lidando hoje em dia.

— J ...

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Não sei se eu concordo que o cordeiro é mais gostoso que o carneiro, o carneiro terá um sabor mais forte, embora o cordeiro deva ser mais macio

— jk.

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Há alguma razão para você continuar falando sobre os EUA, mas todos os seus gráficos e dados são da Austrália?

— Ryan

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Como já foi mencionado, a maior parte do cordeiro nos EUA é importada - e a carne de carneiro também é importada.

Há um consumidor gigante de carne de carneiro no oeste de Kentucky, perto de Owensboro. (é o padrão local para churrascos, e relatórios anteriores colocam Owensboro no topo da lista, tanto para o número per capita quanto para os gastos em restaurantes)

Como agora temos muitas fazendas menores de ovelhas que produzem queijo e lã, especialmente em regiões montanhosas, eu suspeitaria que há pessoas comendo carne de carneiro, mas pode ser que elas estejam guardando para si. Também é possível vendê-lo para açougues étnicos, já que ovelhas e cabras são populares em algumas cozinhas européia, asiática e do Oriente Médio. (Eu sei que posso conseguir coelho em um dos mercados italianos locais e cabra em um mercado asiático local)

Embora eu suspeite que possa haver alguns problemas de rotulagem na venda de carne de carneiro como 'cordeiro' (assim como as pessoas ficariam chateadas se você vendesse carne de bovino), ouvi dizer que alguns açougueiros que fazem salsicha Merguez usarão uma mistura de carne de carneiro e cordeiro - as especiarias mascaram a possibilidade de sabor da carne de carneiro, mas ainda há cordeiro para que possam rotulá-la como tal.

Sugiro que procure na sua região para ver se há grandes mercados para fazendeiros - geralmente há fazendeiros vendendo carne, queijo e fios lá. Se você encontrar alguém que vende produtos para ovinos, pode perguntar sobre a obtenção de carne de carneiro ou porco (de 1 a 2 anos).

— Joe
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+1, eu não fazia ideia de que havia um estilo de churrasco regional baseado em carne de carneiro.

— 21816 Dan C #

@ DanC: ajuda que eu morava em KY e fiz alguns trabalhos contratuais que exigiam visitar muitos lugares distantes (onde estavam as cadeias grandes). Os outros que estavam nessa viagem insistiram que tínhamos que ir para Moonlite. Isso foi há mais de 15 anos, então eu acho que não poderia descrevê-lo com precisão, mas lembro de gostar.

— Joe

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Se você vai a um supermercado, vê muita carne e muito pouca vitela. Os termos 'carne de carneiro' e 'cordeiro' são mapeados para os termos 'carne de bovino' e 'vitela' para ovinos e vacas, respectivamente. Esta pergunta está perguntando por que, quando você vai a uma mercearia e vê muita carne de vaca adulta e muito pouca carne de vaca infantil, mas para ovelhas a situação é invertida, você vê muita carne de ovelha infantil e muito pouca carne de ovelha adulta . O fato de a carne de carneiro ser importada, muito usada no Kentucky e que você pode obter carne de carneiro de um farm local nem sequer tenta responder à pergunta. 1/2

— Shane

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2/2 A ideia de que a grande maioria da carne ovina adulta é vendida apenas em lojas étnicas é muito difícil de acreditar sem nenhum tipo de dado. Eu acho que você está no caminho certo com a questão da rotulagem. Mas isso representa apenas uma pequena parte da sua resposta.

— Shane

1

Eu acho que resumir esse link como "carne de carneiro é importada" está fazendo isso e sua resposta é um desserviço: também fala sobre os americanos não gostarem tanto do sabor e menciona que muita carne de carneiro é usada como comida de cachorro / gato, às vezes até comida para bebê e salsicha, que é uma resposta direta à pergunta do OP.

— Cascabel

2

Aqui no Novo México, os navajos criam ovelhas e comem muita carne de carneiro. É definitivamente um gosto adquirido; bastante "brincalhão" para mim. Quase todo o cordeiro vendido nas lojas aqui é da Nova Zelândia ou da Austrália. Não é possível encontrar carne de carneiro em lojas regulares aqui. Eu nunca vi carne de carneiro vendida como cordeiro; Não acho que venderia, exceto perto de uma reserva, e haveria problemas com a rotulagem falsa. Definitivamente, você pode dizer a diferença - mesmo de vista - entre carne de carneiro e cordeiro. Também morei na costa leste e na costa oeste (mas há mais de uma década) e nunca vi carne de carneiro à venda nas lojas.

-1

A resposta é # 1.

Não há prazo para Hogget ou Mutton na América do Norte. Toda carne de uma ovelha é chamada de "cordeiro", independentemente da idade. Muito provavelmente, todo cordeiro vendido nos EUA seria chamado de carne de carneiro em outro lugar. (É possível que tudo seja realmente ovelha jovem, ou alguns sejam jovens, alguns sejam velhos - mas duvido.)

Regulamentação relevante:

De acordo com os regulamentos federais atuais (2014 CFR §65.190), apenas o termo 'cordeiro' é usado:

Cordeiro - ovinos de qualquer idade, incluindo ovelhas e carneiros

Os termos 'carne de carneiro' e 'hogget' são raros nos Estados Unidos. No entanto, o uso exclusivo de 'cordeiro' nos Estados Unidos pode ser confuso, principalmente se for assumido que apenas cordeiros reais são abatidos por sua carne. Segundo a definição anterior (CFR 2010, §65.190), 'cordeiro' significa 'carne, exceto carne de carneiro (ou carneiro de um ano), produzida a partir de ovelhas'.

— Shane
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Shane, depois de uma discussão no Seasoned Advice Chat , removi minha resposta basicamente idêntica porque o artigo da Wikipedia (links na próxima vez!) É um pouco questionável - o CFR é muito mais vago do que a Wikipedia afirma.

— Stephie

1

Sim, tenho certeza de que essa não é uma boa interpretação deste regulamento. O texto é literalmente e na íntegra "Cordeiro significa carne produzida a partir de ovelhas". Ele nunca diz "todas as ovelhas". Definições semelhantes incluem "carne bovina significa carne produzida a partir de gado, incluindo vitela". É literalmente apenas um glossário no texto. Além disso, certamente existem lojas nos EUA que vendem "carne de carneiro" ... Simplesmente não é vendida no mercado médio.

— Catija

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Infelizmente, a Wikipedia está errada aqui. O 7 CFR §65.190 mencionado está sendo usado fora de contexto. Faz parte de uma lista de definições que se aplica apenas ao 7 CFR Part 65 - ROTULAGEM DE CARNE, CARNE, CARNE, FRANGO, CARNE, CARNE DE CABRA, ORIGENS AGRÍCOLAS AGRÍCOLAS, MACACÂMAS, PEÇAS, AMENDOIM E GINSENG. Esta definição de "borrego" é usada apenas na definição de "borrego moído", que por sua vez é usado apenas no 7 CFR 65.300 (h), que estabelece regras para determinar os países de origem da carne moída. Não impõe nenhum requisito de como o cordeiro e a carne de carneiro são identificados nos rótulos.

— Ross cume

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Você não pode aceitar artigos da Wikipedia como ouro. Eles nem sempre estão corretos. Veja o comentário de Ross para verificação. Sua resposta está simplesmente errada. Você pode definitivamente comprar carne de carneiro em lojas especializadas que atendem às pessoas que comem regularmente carne de carneiro ... por exemplo, mantimentos do Oriente Médio e da Índia ... O cordeiro é quase sempre exatamente isso ... "ovelha bebê". Os dois têm um gosto muito diferente.

— Catija

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@ Shane, acho que vocês estão falando um pouco do outro aqui. Primeiro, "carne de carneiro" é um termo na América do Norte. O fato de a maioria das pessoas não comer não significa que não há termo. E segundo, o carneiro tem um sabor bem diferente do cordeiro. Dado que as pessoas que querem especificamente carne de carneiro acabam indo a lojas especializadas, acho que podemos inferir que o cordeiro vendido na maioria das lojas não é carne de carneiro; incorreto. Provavelmente são todas as ovelhas jovens. (Se não fosse, as pessoas iriam notar gosto muito inconsistente.)

— Cascabel

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Carne de carneiro é a carne de cabra e cordeiro é a carne de ovelha. A carne de cordeiro ou ovelha tende a ser mais macia e fácil de cozinhar do que a carne de carneiro, que geralmente requer uma panela de pressão para cozinhar adequadamente. Carne de carneiro é carne mastigável e não tão macia quanto cordeiro. A carne de carneiro é popular na Índia e no Reino Unido (adotada na Índia) e geralmente serve como caril. A Nova Zelândia e a Austrália produzem a maior parte do cordeiro no mundo, mas a carne de carneiro está disponível em quase todos os lugares. Só precisa procurar carne de cabra!

— Abe
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2

Pode ser o caso em que você mora , mas nos EUA isso não é verdade. "Cabra" é a carne de cabras ou "cabrito" (para cabras jovens) ou "chevon" (para cabras adultas). "Carne de carneiro" é carne de ovelha adulta.

— Catija

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Também não é o caso na Austrália, Reino Unido ou Nova Zelândia.

— user207421

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Ou África do Sul

— Neil Meyer

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Existe algum caso de língua inglesa em que isso seja verdade? Eu sei que existem lugares onde a carne de carneiro cobre tanto ovelhas quanto cabras, mas existe algum lugar onde geralmente é entendido como apenas cabra?

— Jon Hanna

Curiosamente, no sul rural americano, comprei carne de cabra rotulada como "carne de carneiro" na embalagem oficial. Tenho certeza de que era realmente cabra, como foi o que eu pedi, e tinha gosto de outros pratos de cabra que eu fiz.

— Graham