Existe algum problema com o degelo de carne no balcão?

Geralmente descongelo a carne no balcão da cozinha. Um amigo meu sugeriu que isso era perigoso e sugeriu que eu descongelasse a carne na geladeira. Não sou biólogo, mas parece-me que, desde que a carne não aqueça, descongelar no balcão deve ser segura.

Geralmente, retiro os itens congelados do freezer e os coloco em um prato sobre o balcão na embalagem em que eles foram congelados. Quando estão quase totalmente descongelados, coloco a carne na geladeira.

Estou errado e devo descongelar na geladeira?

Muitas bactérias crescem na faixa de 40-100 ° F (4-38 ° C) (ou seja, temperatura ambiente). Definitivamente, não é recomendado descongelar a carne à temperatura ambiente. De fato, você não deve deixar a carne em temperatura ambiente por mais de uma hora.

No entanto, o degelo na geladeira pode levar muito tempo e exigir que você planeje pelo menos um dia antes. Não sou tão bom nisso, o que leva a uma solução rápida e segura: descongele a carne em um saco plástico impermeável em água fria. Troque a água a cada 30 minutos até descongelar. A água é um melhor condutor de calor do que o ar; portanto, o degelo é bastante rápido e a água é fria; portanto, há risco mínimo de segurança.

Do USDA :

Ah! Você está em casa e esqueceu de descongelar algo para o jantar. Você pega um pacote de carne ou frango e usa água quente para descongelar rapidamente. Mas isso é seguro? E se você se lembrasse de tirar comida do freezer, mas esquecesse e deixasse a embalagem no balcão o dia todo enquanto estava no trabalho?

Nenhuma dessas situações é segura e esses métodos de descongelamento levam a doenças transmitidas por alimentos. Os alimentos devem ser mantidos a uma temperatura segura durante o "grande degelo". Os alimentos são seguros por tempo indeterminado enquanto congelados. No entanto, assim que os alimentos começam a descongelar e a aquecer a mais de 4 ° C, qualquer bactéria que possa estar presente antes do congelamento pode começar a se multiplicar.

Os alimentos nunca devem ser descongelados ou armazenados no balcão ou descongelados em água quente. Os alimentos deixados acima de 40 ° F (não refrigerados) não estão a uma temperatura segura.

Embora o centro da embalagem ainda esteja congelado enquanto derrete no balcão, a camada externa da comida está na "Zona de Perigo", entre 4 e 60 ° C - a 40 e 140 ° F - a temperaturas onde as bactérias se multiplicam rapidamente.

Ao descongelar alimentos congelados, é melhor planejar com antecedência e descongelar os alimentos na geladeira, onde os alimentos permanecerão a uma temperatura segura e constante - 4 ° C (40 ° F) ou menos.

Existem três maneiras seguras de descongelar os alimentos: na geladeira, na água fria e no microondas.

Descongelamento do refrigerador O planejamento a seguir é a chave para esse método, devido ao longo tempo envolvido. Um item congelado grande como um peru requer pelo menos um dia (24 horas) para cada 5 libras de peso. Mesmo pequenas quantidades de alimentos congelados - como um quilo de carne moída ou peitos de frango desossados ​​- exigem um dia inteiro para derreter. Ao descongelar os alimentos na geladeira, há várias variáveis ​​a serem consideradas. Algumas áreas de um aparelho podem manter os alimentos mais frios do que outras. Os alimentos colocados na parte mais fria exigirão mais tempo de degelo. Os alimentos levam mais tempo para descongelar em uma geladeira ajustada em 2 ° C (35 ° F) do que em 4 ° C (40 ° F).

Após descongelar na geladeira, a carne moída e as aves devem permanecer utilizáveis ​​por mais um ou dois dias antes de cozinhar; carne vermelha, 3 a 5 dias. Os alimentos descongelados na geladeira podem ser recongelados sem cozinhar, embora possa haver alguma perda de qualidade.

Descongelamento de água fria

Esse método é mais rápido que o degelo da geladeira, mas requer mais atenção. Os alimentos devem estar em uma embalagem à prova de vazamentos ou em um saco plástico. Se o saco vazar, bactérias do ar ou do ambiente ao redor poderão ser introduzidas nos alimentos. Além disso, o tecido da carne também pode absorver a água como uma esponja, resultando em um produto aquoso.

A bolsa deve ser submersa em água fria da torneira, trocando a água a cada 30 minutos para continuar descongelando. Pequenos pacotes de carne ou aves - cerca de um quilo - podem descongelar em uma hora ou menos. Um pacote de 3 a 4 libras pode levar de 2 a 3 horas. Para perus inteiros, estime cerca de 30 minutos por libra. Se descongelar completamente, os alimentos devem ser cozidos imediatamente.

Os alimentos descongelados pelo método da água fria devem ser cozidos antes do congelamento.

Tecnicamente ou praticamente?

Tecnicamente, não é a melhor ideia. O objetivo do degelo é elevar a carne acima de 32 graus, mas não acima de 40. (Trazê-la para a temperatura ambiente é um processo separado, feito apenas imediatamente antes do cozimento). Na geladeira, a temperatura provavelmente está entre 35 e 45 graus, então não há problema. No balcão, a temperatura ambiente está entre 65 e 85, por isso é uma cidade perigosa bacteriana. 40-140 graus é a "zona quente": boa para bactérias, ruim para você.

O perigo particular de descongelar em uma bancada é que o exterior da embalagem, especialmente sucos na superfície da carne ou no interior do recipiente, pode atingir a temperatura ambiente e permanecer por horas. Portanto, o ideal é usar a geladeira durante a noite.

... Por outro lado, muitas pessoas fazem isso. Descongelar fora da geladeira é muito mais rápido, e você provavelmente está bem desde que não deixe a carne descansar quando o centro estiver descongelado. Também seria aconselhável usar a carne naquele dia , para que qualquer bactéria que começou a trabalhar enquanto estava sentada não tenha muito tempo para se misturar (especialmente se a geladeira não estiver muito fria).

A chave é que você vai cozinhar essa carne, para que seu exterior fique frito, cozido no vapor ou queimado bem acima da temperatura de eliminação de bactérias.

Sua melhor aposta é usar boas carnes, lavar as mãos e ter cuidado com a contaminação de talheres e superfícies de corte com suco de carne crua. Caso contrário ... ainda não o matou.

Não é para cozinhar imediatamente, descongelar na geladeira. A regra geral é que um pedaço de carne não passe mais de 4 horas (acumulado) na zona de perigo (acima de 40 graus F). Um pedaço fino de bife não leva muito tempo para descongelar, por isso é relativamente seguro descongelar no balcão e depois cozinhar imediatamente. Um grande assado ou frango, por outro lado, possui uma relação massa / superfície muito mais alta e levará mais tempo para derreter, deixando o exterior na zona de perigo por mais tempo do que o seguro.

Se você deseja um degelo mais rápido, coloque toda a embalagem selada de carne em água fria na geladeira. A água é um condutor de calor muito melhor que o ar, por isso agiliza o processo e permanece abaixo de 40 graus. Eu acho que você também pode combinar isso com salmoura, retirando a carne da embalagem e adicionando sal suficiente à água (cerca de uma colher de sopa por xícara).

Pessoalmente, gosto de colocar a carne em uma marinada (com sal e ácido) em um saco ziplock de galão e colocá-la na geladeira por algumas horas.

Não não não não. Ideia de bolsa. Não descongele no balcão. Como muitas pessoas já disseram, 40 a 100 graus causam exponencialmente crescimento de bactérias. Sim, cozinhar adequadamente pode matar muitas bactérias, mas nada é garantido. Além disso, certos tipos de toxinas (por exemplo, esporos) são produzidos por bactérias e não são destruídos pelo calor, a única maneira de prevenir é não permitir o crescimento do patógeno.

A) descongela um ou dois dias antes na geladeira (troque o líquido). O método mais seguro. B) descongelar em um saco ziplock na pia. Restaurantes fazem isso o tempo todo. A carne descongela bastante rápido. Use água fria para descongelar, e não quente (o mesmo problema de bactérias, além de cozinhar parcialmente a carne, eca). Apenas deixe a pia escorrendo com água fria / morna. será descongelado em 30-60 min.

C) microondas. O que é bastante seguro, mas pode destruir um bom corte de carne. Não preferido

Muitas intoxicações alimentares são causadas por isso. Já teve uma dor de estômago?

O problema com a descongelação de carne no balcão é a temperatura que o exterior da carne atinge e a duração que permanece lá para que a coisa toda seja completamente descongelada.

Para qualquer carne, a menos que você a deixe atingir a temperatura ambiente a partir de uma temperatura refrigerada (35-40 ℉) para cozinhá-la imediatamente, você deve mantê-la em temperatura refrigerada para inibir o crescimento de feras.

A linha inferior é que acima de 40 ℉ as coisas vão crescer . Com um descongelamento de bife na geladeira, você tem certeza de que nenhuma parte do bife fica acima de 40 ℉. Se você descongelar no balcão, a temperatura da superfície da carne provavelmente chegará a pelo menos 60 ℉ antes que a coisa toda seja descongelada.

A única vez em que minha carne é exposta a temperaturas acima de 40 ° C é durante o transporte da loja, e se eu a deixar atingir a temperatura ambiente para cozinhar imediatamente (30 a 60 minutos).

Ocasionalmente descongelarei "rapidamente" as coisas com água corrente fria na pia. Eu recomendo contra água parada, porque atingirá a temperatura ambiente e os avisos anteriores serão aplicados. A água corrente acelera a transferência de calor. Tenha em mente que isso usa uma quantidade insana de água e ainda é bem lento. Normalmente, eu apenas me preocupo com bifes de atum. Posso descongelar um bife de atum de 1 "de espessura em cerca de 25 minutos. Certifique-se de que a carne esteja em um saco zip-loc estanque à água.

Consulte os métodos de degelo seguro do USDA para obter detalhes adicionais. Os únicos métodos listados são geladeira, microondas e água fria.

Eu descongelo a carne do peito de frango com um circulador sous vide fixado em 160, colocando o peito assim que a água estiver nessa temperatura. Leva um tempo muito curto para recuperar a temperatura definida depois que a carne é introduzida. Depois que a água e a carne atingem 160 e ficam lá por meia hora, inicio o tempo de cozimento de duas horas. Excelentes resultados.

A Food Standards Agency diz que é seguro descongelar os itens à temperatura ambiente, quando não forem cozidos antes de comer (como cheesecake). A carne não se enquadra nessa categoria; portanto, é mais seguro descongelar na geladeira (normalmente por 24 horas, mas depende do tamanho / etc) ou usar uma configuração de degelo no microondas.

descongele a carne em água fria enquanto estiver em um saco plástico, verifique a água a cada 30 minutos e verifique se ela fica fria

Sinto muito, mas estou descongelando o peito de frango desossado por pelo menos 4 anos, no balcão e cozinhe a 160 graus e nunca tive um problema (talvez tenha tido sorte), mas meu frango é tão macio e nunca foi. doente, ???

Lembro-me de minha mãe descongelando a maioria das carnes do freezer no balcão. Ela o retirava quando chegava em casa do trabalho para o almoço, e estaria pronta para cozinhar quando chegasse em casa. Nós nunca ficamos doentes. Mas isso foi há quase 50 anos, quando as bactérias não eram tão predominantes ou resistentes como são hoje. Ganância e egoísmo nas formas de pessoas que não são responsáveis ​​o suficiente para considerar os outros ... Não lavando as mãos, não limpando a si mesmas, jogando lixo etc. É meio triste.

Agora, compro muito pouca carne e, quando o faço, é estritamente orgânica, alimentada com capim e carne local criada humanamente. Eu descongelo na geladeira apenas.