O que constitui a maioria da carne?

Olhando para 100g de peito de frango, por exemplo, vejo que ~ 30g é proteína e ~ 4 é gordo. Do que é feito o restante da peça de 100g? Isso é todos os tecidos conjuntivos? Fibra? Algo mais?

meat nutrient-composition

— shadesofdarkred
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tecidos conjuntivos são principalmente proteínas.

— User2617804

Depende, recentemente descoberto no Brasil, que parte da carne é realmente papelão, carne podre de animais desconhecidos, etc.

— Billy Rubina

A água também está lá.

— Alchimista

É essencialmente apenas água.

Você pode ver isso diretamente nos dados nutricionais do USDA (o link é para "Frango, frangos ou fritadeiras, peito, apenas carne, cozido, assado"). Por 100g, existem 65,26g de água, 31,02g de proteína, 3,57g de gordura, representando 99,85g. O resto é provavelmente apenas traçar nutrientes e erros de arredondamento.

Você verá o mesmo tipo de coisa para outras carnes. Os detalhes variam de acordo com o corte, mas, por exemplo, aqui está o bife de boi (64,48g de água, 18,86g de proteína, 16,35g de gordura), costeletas de porco (69,7g de água, 20,71g de proteína, 9,03g de gordura) e salmão do Atlântico (64,89g) água, 20,42 g de proteína, 13,42 g de gordura).

— Cascabel
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"rastrear nutrientes e erros de arredondamento" 🤣🤣🤣🤣🤣 Você acabou de fazer o meu dia.

— precisa saber é o seguinte

FWIW, 65% de água em peso é aproximadamente o mesmo que os seres humanos ( esta página da Wikipedia tem 65% de média em um estudo; 50% ou 60% (feminino / masculino) em outro).

— TripeHound

@TripeHound É por isso que "tem gosto de frango" ...;)

— roetnig 19/09/17

@bwDraco: Erros de arredondamento são gostosos!

— Psmears 19/09/2017

@ Mehrdad Depende muito do tipo / corte. Você pode obter carne moída em qualquer lugar de 5% a 30% com bastante facilidade. Adicionamos alguns, mas acho que o ponto aqui é mais do que a quantidade de gordura / proteína que existe, o restante é praticamente apenas água.

— Cascabel