Perguntas com a marcação «chinese-cuisine»

Toda vez que tento fazer arroz frito com frango, como no local de entrega, ele nunca tem o gosto de quando o faz. Todos sabemos os ingredientes básicos Arroz (1 dia), Frango, Cebolinha, Couve, Ovos, Molho de Soja, MSG (opcional) Eu tenho um wok e cozinho como eles, já ouvi …

38 sauce  rice  chinese-cuisine  restaurant-mimicry 

Vejo muitas receitas de arroz frito, mas nunca pareço dar a cor linda e levemente dourada (e, portanto, sabor) ao meu arroz. Isso é antes de adicionar o molho de soja ou qualquer outra coisa. É uma questão de calor ou quantidade de óleo? Como eles fazem isso no restaurante …

33 frying  rice  chinese-cuisine 

Eu como em muitos restaurantes chineses agora e também enquanto cresço. Eu sempre me perguntava como é que o frango, a carne de porco e a carne dos pratos são sempre tão macios. Eu nunca consigo reproduzi-lo quando cozinho. O que os chefs chineses usam para amaciar sua carne?

32 meat  chinese-cuisine  tenderizing 

Em alguns restaurantes chineses, tive pratos de carne onde a carne era incomumente macia. Ele também tem uma textura um tanto incomum, difícil de descrever. Entendo que isso é resultado do uso de bicarbonato de sódio para amaciar a carne. Como se deve usar bicarbonato de sódio para amaciar a …

22 meat  beef  chinese-cuisine  baking-soda  tenderizing 

Enquanto trabalhava nos fins de semana em um restaurante de comida chinesa americanizada, percebi que enquanto muitos ingredientes são usados, nenhum prato contém queijo. Esse parece ser o caso de todos os pratos chineses que eu já vi nos Estados Unidos, onde quase qualquer outro tipo de restaurante apresenta pelo …

20 cheese  chinese-cuisine 

Adoro a comida chinesa que recebemos das lojas de take-away e, muitas vezes, para economizar no custo, cozinharemos nosso próprio arroz em casa. Isso é bom, mas o arroz nunca parece ter a mesma textura que o arroz para viagem - é menos pegajoso e muito mais difícil de comer …

20 rice  chinese-cuisine 

A técnica chinesa de obras aveludadas. Ele cria um pedaço deliciosamente macio de carne, e sou um defensor completo de fazer o pequeno esforço adicional. Se você já fez isso, você já é um crente, é incrível. (Eu costumo fazer desta maneira BTW) Sou camarão aveludado enquanto digito isso, e …

17 meat  marinade  chinese-cuisine  tenderizing  velveting 

Descobri os ovos do século enquanto vivia na Tailândia e instantaneamente me apaixonei por essas guloseimas. Infelizmente, não moro na Tailândia há alguns anos e sinto muita falta de ovos do século. É impossível comprá-los em qualquer lugar dentro de um raio de 1000 km, então acho que a única …

15 eggs  asian-cuisine  chinese-cuisine 

Existem três pratos muito parecidos que vejo nos menus de restaurantes chineses: Galinha laranja Frango com gergelim Galinha General Tso Eu sei que o Orange Chicken é pelo menos um pouco diferente (geralmente é mais picante, eu posso ver os pedaços de casca de laranja, posso sentir a diferença), mas …

13 chicken  chinese-cuisine 

Solicitado pela pergunta Como cozinhar Lo Mein? e algumas das respostas sobre os tipos de macarrão, comecei a me perguntar quais são as verdadeiras diferenças nos 4 pratos nomeados. Sei quais são as diferenças nos restaurantes chineses americanos e compreendo que existem variações. (Por exemplo, lo mein é geralmente macarrão …

13 chinese-cuisine 

Eu moro na Califórnia há cerca de 14 anos e realmente sinto falta do arroz frito chinês que eu compraria em restaurantes chineses na costa leste (Boston em específico). O arroz frito que recebo em restaurantes chineses na Califórnia é muito mais leve em cores e sabores. Eu pensei que …

12 rice  chinese-cuisine 

Na culinária chinesa, é muito comum começar uma fritada de legumes com um pouco de carne picada, normalmente carne de porco, para dar um sabor mais profundo ao prato. Para fazer uma versão vegetariana, costumo deixar isso de fora, mas fico imaginando se algo mais daria um efeito semelhante em …

11 substitutions  pork  chinese-cuisine  vegetarian  stir-fry 

Adoro mexer arroz frito, mas não consigo chegar perto da qualidade do restaurante. A minha parece aglomerar-se ou ficar quase grudenta. O que posso fazer para melhorar a textura?

11 rice  chinese-cuisine 

Há algo de especial em alimentos cozidos em um wok chamado wok hai? O que é e como faço para obter minha comida?

11 wok  chinese-cuisine  language 

Estou ciente de que, para que o arroz frito em pratos asiáticos tenha consistência e textura típicas, é melhor usar arroz cozido e armazenado por pelo menos 24 horas. No entanto, muitas vezes é difícil para mim planejar qualquer coisa com um dia de antecedência por certas razões, e por …

10 rice  chinese-cuisine