Que tipo de arroz é usado na culinária chinesa?

Adoro a comida chinesa que recebemos das lojas de take-away e, muitas vezes, para economizar no custo, cozinharemos nosso próprio arroz em casa. Isso é bom, mas o arroz nunca parece ter a mesma textura que o arroz para viagem - é menos pegajoso e muito mais difícil de comer com os pauzinhos. Eu costumo usar arroz de grão longo, pois é o que tenho no armário. Alguém sabe que tipo eles usariam em um restaurante ou comida chinesa?

Além disso, por interesse, que tipo é usado na culinária chinesa autêntica? (Estou ciente de que isso é muito diferente do que comemos como "comida chinesa" no Ocidente!)

Bem, na culinária chinesa, na verdade, usamos uma grande variedade. Normalmente falando ...

Arroz de grão médio ou longo

• Arroz branco
• Arroz frito

Arroz Doce ou Arroz Glutinoso

• Arroz pegajoso (você costuma ver isso em lugares de Dim Sum nos pratos de arroz pegajoso embrulhados em folhas de lótus, entre outros lugares).

Existem outros, é claro, mas esses são os comuns que você encontrará desde que estava perguntando sobre a comida chinesa. Quanto mais curto o grão, mais "pegajoso" será. No entanto, isso não significa que o arroz de grão longo também deve sair granulado. Suponho que diferentes restaurantes farão isso de maneira diferente, por aqui geralmente eles usam arroz de grãos longos para "arroz branco". Foi assim que minha mãe me ensinou a fazer arroz:

1. Lave o arroz algumas vezes até que não haja mais escuridão.
2. Adicione água até que atinja a primeira articulação do dedo indicador quando a ponta estiver apenas tocando o arroz (geralmente deve funcionar para qualquer quantidade de arroz).
3. Leve para ferver, vire para ferver (coberto). Volte em 10 a 15 minutos. Se a água acabar, e não estiver na textura desejada, você sempre poderá adicionar um pouco mais de água.
4. Deixe descansar por alguns minutos depois que o calor estiver desligado.

Na China, você encontrará todos os grãos diferentes. Eu já vi grãos curtos e longos e também vi arroz branco liso e longo.

Que bom que você perguntou!

Eu sou uma pessoa chinesa que vive em Xangai.

Com base no que vejo e na preferência da minha namorada, os jovens nativos de Xangai estão atrás do arroz da Tailândia, em chinês "泰国 香米". Parece longo e fino, assim como @ talon8 disse. Este tipo de arroz tem um cheiro doce.

Pessoalmente, prefiro arroz de Wuchang. Wuchang (五常) em um local na província de Heilongjiang, no nordeste da China. O arroz Wuchang é basicamente considerado o melhor da China pelos idosos.

Além disso, o arroz na culinária chinesa é servido sozinho, enquanto em muitas cozinhas do sul da Ásia o arroz é misturado com carne de porco ou outros tipos de carne.

Eu acho que Jasmine Rice é o que você vê em muitos restaurantes chineses. Arroz de grão curto (também conhecido como arroz de sushi) é mais popular na comida japonesa. A viscosidade do arroz regular (em oposição ao glutinoso) é um fator da quantidade de água que você usa. Quanto mais água, mais pegajosa. O arroz glutinoso não é realmente usado para alimentos comuns, principalmente para pratos e sobremesas especiais.

Existem vários tipos de arroz usados ​​na culinária chinesa. Em geral, o arroz é classificado em comprimento: longo, médio e curto ou glúten. O comprimento faz a diferença, mais ou menos amido. Quanto mais tempo menos amido, menor ou mais redondo, mais amido. Alguns outros fatores a considerar ao cozinhar o arroz são quantidade líquida e tempo / calor no cozimento do arroz.

Eu uso o termo "arroz branco", que é apenas arroz integral sem casca / casca.

Arroz branco comum para comer em uma refeição geralmente é apenas arroz de grão longo ou mesmo arroz de jasmim tailandês para a fragrância. Dependendo da textura do arroz necessária: mais pegajosa, mais água. Menos pegajoso, menos água.

O arroz frito é geralmente feito do mesmo arroz que o arroz branco comum, grãos longos ou arroz de jasmim. O arroz amigo do estilo caseiro, normalmente usa arroz do dia anterior, mas os restaurantes usam arroz cozido fresco, feito apenas com menos água para tornar o arroz um pouco menos pegajoso.

Mingau chinês ou piada, pode usar qualquer tipo de arroz, mas geralmente grãos mais curtos para tornar o mingau mais espesso na textura. Este prato usa mais líquido e um longo tempo de cozimento para tirar o máximo proveito do arroz. Alguns mingaus são muito grossos e outros menos. Normalmente, o mingau de café da manhã é um pouco mais grosso. Quando as pessoas estão doentes ou para os idosos, um mingau de consistência mais fina está em ordem, ajuda a digestão mais fácil.

Japoneses / coreanos tendem a usar grãos médios a curtos no arroz de sua escolha. Isso me tende a ser muito mais pegajoso, mas sem que seja macio. Normalmente, o arroz de sushi é feito deste arroz de grão curto. Bolinhas de um giri ou arroz também são o mesmo arroz, mas não temperadas com vinagre como o arroz de sushi.

O arroz de sobremesa é geralmente o arroz de grão mais curto, ou arroz glúten doce. Mochi, é arroz doce de grão curto. É recém cozinhado e, na verdade, batido e amassado para torná-lo uma textura homogênea. Outros tipos de pratos de arroz doce são geralmente cozidos no vapor para obter a textura certa para o prato.

a melhor maneira de descobrir o arroz exato que a loja de comida para viagem usa é conhecer bem os proprietários / cozinheiros, sendo um constante patrono educado. uma vez que você estabeleça uma conexão com eles, eles geralmente dirão qual arroz eles usam, se você for gentil e educado em perguntar de uma maneira geral. exemplo de um velho amigo que comeu muitas vezes perguntando sobre o tipo de arroz (ah, eu amo o arroz branco que vocês aqui, é bom no arroz frito e simples, frio ou quente, ele acompanha bem os molhos. que marca / tipo é Eu gostaria de estocá-lo em minha própria despensa). Para os tipos de arroz chinês, você pode encontrar os vários tipos da província em qualquer pesquisa no Google sobre esse tópico em particular. cada um será diferente e depois será subdividido em preferência pelo estilo de cozimento (i.
Eu pessoalmente comi um monte de comida para fora e faço questão de ir a todos os restaurantes chineses na minha área local e, enquanto viajo, tento ter o chinês dessa área local pelo menos uma vez. Eu provavelmente visitei ao longo de 10 anos cerca de 120-150 restaurantes em muitos locais nos estados unidos. e eu tenho cozinhado minha própria versão do chinês por tanto tempo. Espero que a resposta acima ajude.

Algumas dessas respostas são imprecisas. A viscosidade e maciez, ou seja, a textura de um arroz é afetada principalmente pelo tipo de arroz, independentemente do tempo de cozimento ou do teor de água (embora isso também o afete). Você não obterá algo como, por exemplo, a textura do arroz de jasmim tailandês (popular na Ásia) com um arroz comprado localmente nos Estados Unidos, porque antes que os itens a serem ouvidos fossem ouvidos, a norma era que o americano comum gosta de um grão encorpado que não grude ao grão vizinho e pode ser facilmente cozido como espaguete. Os asiáticos, no entanto, foram criados com o grão pegajoso do tipo macio. Eu sei disso porque passei metade da minha vida nos dois mundos.

Procure qualquer arroz pegajoso (ou arroz de grão curto) http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_rice

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