Perguntas com a marcação «marinade»

Comecei a marinar um pouco de frango e bife quase descongelado na geladeira na segunda-feira. É sábado e ainda não cheguei a cozinhar a carne. A carne ainda é segura para cozinhar e comer? Fiz várias marinadas diferentes, consistindo de suco de limão, vinagre de vinho tinto, molho de soja, …

25 food-safety  chicken  meat  steak  marinade 

Diz-se que a imersão no fígado no leite é uma técnica comum que supostamente ajuda a remover impurezas, suaviza o sabor e amacia o fígado. Eu tentei, e o fígado ficou bom, mas fiquei me perguntando: como isso funciona? Qual é a química por trás disso? Exatamente o que está …

25 food-science  marinade  liver 

A técnica chinesa de obras aveludadas. Ele cria um pedaço deliciosamente macio de carne, e sou um defensor completo de fazer o pequeno esforço adicional. Se você já fez isso, você já é um crente, é incrível. (Eu costumo fazer desta maneira BTW) Sou camarão aveludado enquanto digito isso, e …

17 meat  marinade  chinese-cuisine  tenderizing  velveting 

Nas respostas a esta pergunta Jerk vegetal? uma das sugestões é marinar um pouco de queijo. Isso não é algo que eu tenha ouvido antes. Fiquei imaginando que queijos são adequados e existem considerações especiais que precisam ser feitas?

17 cheese  marinade 

Com as seladoras a vácuo que chegaram ao mercado, foram adicionados muitos brinquedos aos produtos. Um desses dispositivos é usado para marinar carne. Parece uma lixeira com um bico na tampa e você usa uma mangueira para aspirar todo o ar. A alegação é que isso separará as fibras da …

15 meat  marinade  vacuum 

Pela minha experiência, é sempre melhor marinar a carne por um período decente, para que a carne possa "absorver" a marinada e ter mais sabor. No entanto, me deparei com esta receita aqui: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm Nas instruções, ele diz: Adicione carne de porco e marinada por no mínimo 6 horas ou …

13 meat  marinade 

Como o título diz, por que a salmoura funciona? Se a salga, por osmose, retira a água da carne, por que a carne é considerada mais suculenta depois de cozida?

11 food-science  marinade  brining 

Eu já vi a palavra "coalhada" usada em algumas receitas do sul da Ásia (como, notavelmente, algumas receitas de "Frango com manteiga"). Em um vídeo, parece que pode ser queijo cottage (ou algo assim), o que faria sentido dado o que "coalhada" significa para mim nos EUA (como "coalhada e …

11 asian-cuisine  indian-cuisine  yogurt  marinade  language 

Hoje pela manhã, comecei a fazer crockpot na minha primeira bunda de porco na tentativa de fazer carne de porco desfiada. Em preparação para isso, há dois dias, esfreguei a carne com um pouco de tempero e coloquei em uma grande bolsa selada na geladeira. Fiz isso porque a receita …

10 pork  marinade 

A maioria das receitas pede cebola ao marinar bife, mas ... por quê?

9 steak  onions  marinade 

Estou tentando uma nova receita e me disseram para molhar minhas coxas de frango sem pele no leite com um pouco de tempero. Deixe-os de molho por um tempo, depois retire-os do leite e jogue-os em migalhas de pão temperadas. Cozinhe por cerca de 20 minutos com papel alumínio e …

9 chicken  milk  marinade 

Acabei de ler hoje que o kiwi é usado para amaciar carne. De qualquer maneira, eu queria fazer um pouco de chutney de frutas, normalmente compraria manga, mas por que não usar kiwis dessa vez? Eu li que a actinidina é responsável por esse processo, mas, tanto quanto eu sei, …

8 meat  marinade  kiwifruit  tenderizing 

Decidi marinar um pouco de frango para a refeição de amanhã à noite, mas a única vez que tenho que fazer é hoje à noite. Obviamente, ele está na geladeira por esse período. Eu nunca marinhei carne por muito tempo antes e estou preocupado com os ácidos no suco de …

8 chicken  marinade 

Eu só quero minimizar os pratos levados para um churrasco - marinar costeletas de porco em um limão / ervas / azeite de oliva, juntamente com alguns espetos de frango. Existe algo com que se preocupar com triconose ao preparar carne de porco no mesmo prato com outras carnes à …

8 food-safety  pork  barbecue  marinade 

E se eu não esperar que descongele. Isso afeta o sabor de uma maneira ruim? Ou é doentio? Como ele se compara à carne descongelada?

8 meat  beef  marinade  defrosting