Eu só quero minimizar os pratos levados para um churrasco - marinar costeletas de porco em um limão / ervas / azeite de oliva, juntamente com alguns espetos de frango. Existe algo com que se preocupar com triconose ao preparar carne de porco no mesmo prato com outras carnes à temperatura ambiente? Não consigo imaginar que seja um problema, mas você nunca sabe ...
Respostas:
Não se preocupe com a carne de porco contaminando o frango, mas vice-versa. Uma boa regra geral para o frango é tratá-lo como um contaminante de risco biológico. Porque é. A salmonela está presente na carne de frango, ao contrário de outras carnes, onde você encontrará apenas micróbios na superfície. Sua marinada não parece particularmente inóspita ao crescimento de patógenos; portanto, a contaminação cruzada seria uma preocupação não trivial. OK, se você cozinhar demais as costeletas de porco, como alguns insistem em fazer, não deve ser uma preocupação. No entanto, também pode ser seguro e dividir a marinada entre dois sacos ziploc. É um pequeno esforço para mitigar riscos.
Eu não me preocuparia com triquinose. Nos anos 1997-2001, houve 21 incidentes relacionados à carne de porco em todos os EUA - portanto, apenas 5-6 casos por ano.
http://www.rightdiagnosis.com/t/trichinosis/stats-country.htm
Passei alguns minutos pesquisando isso no Google e parece que a maioria das postagens que li que desaconselhavam eram mais respostas do tipo "melhor prevenir do que remediar" do que qualquer coisa fundamentada em dados experimentais. Além disso, sua marinada específica tem suco de limão, o que dificulta o crescimento de bactérias.
Pessoalmente, acho que você está seguro ... mas quero que reconsidere o que está trazendo. Se você for fazer churrasco de frango e porco marinados exatamente da mesma coisa, eles não terão o mesmo sabor? Parece que nem vale a pena obter o segundo tipo de carne para os pagamentos de sabor / variedade. Seria como comprar churrascos e churrasqueiras Pringles juntos.
Sempre marino a carne em um saco plástico de plástico. A limpeza é simples e você pode espremer a maior parte do ar para que a carne fique bem revestida com uma quantidade menor de marinada. Eu não misturaria as carnes porque os sabores deveriam ficar separados.
Se você não quiser usar sacos com zíper, use dois recipientes diferentes. Não misture aves de capoeira com carne de porco.