Decidi marinar um pouco de frango para a refeição de amanhã à noite, mas a única vez que tenho que fazer é hoje à noite. Obviamente, ele está na geladeira por esse período.
Eu nunca marinhei carne por muito tempo antes e estou preocupado com os ácidos no suco de laranja que marinado que estou usando, que quebram a carne demais e tudo fica mole e grosseiro.
Alguma experiência ou pensamentos sobre isso?
Respostas:
Vai ficar tudo bem. Eu fiz isso várias vezes, mesmo ocasionalmente por mais de uma noite e nunca tive um problema, se alguma coisa melhora as coisas, pois a marinada tem tempo para trabalhar na carne.
Se puder, mexa um cupê de vezes (a cada 6 horas, talvez?) Para garantir um revestimento uniforme.
Os ácidos no suco de laranja e na maioria das marinadas geralmente são fracos demais para decompor o frango em partes componentes.
Isso depende de quais ingredientes você usa. Enzimas como o mamão, por exemplo, acabam quebrando a carne, mas, ao seguir uma receita com esse tipo de marinada, você provavelmente será informado de que o tempo é muito importante. Presumo aqui que você esteja usando uma marinada regular com ácido cítrico ou iogurte e especiarias diferentes.
Essa marinada não chegará muito longe no frango. Heston Blumenthal fez um experimento em seu programa "Em Busca da Perfeição", examinando frango em uma ressonância magnética para ver até que ponto as marinadas chegaram. Não me lembro exatamente até que ponto, mas ele descobriu que as marinadas à base de iogurte chegam mais longe.
Meu palpite é que seu frango vai ficar bem. Eu não tentei marinar frango com suco de laranja, mas existem várias receitas que recomendam marinar frango durante a noite.
Por exemplo, este frango marinado com laranja da Simply Recipes.