Molhar o frango com leite prejudicará o frango

Estou tentando uma nova receita e me disseram para molhar minhas coxas de frango sem pele no leite com um pouco de tempero. Deixe-os de molho por um tempo, depois retire-os do leite e jogue-os em migalhas de pão temperadas. Cozinhe por cerca de 20 minutos com papel alumínio e outros 10 sem papel alumínio. Parecia bom, então eu vou tentar. Parece que deveria funcionar?

chicken milk marinade

— Patricia Giesenhagen
fonte

É difícil dizer se funcionará sem saber o que "trabalho" significa. Qual é o benefício esperado?

— JSCs

Não vai "machucá-lo" de qualquer maneira que eu possa pensar, então vá em frente e tente. Gosto de frango assado com iogurte e especiarias moídas, mas não encontrei pessoalmente outras marinadas à base de leite.

— rumtscho

Não vai machucar o frango, porque o frango está morto. (SCNR.)

— Erik P.

Doeu? Estudos mostram que a mistura de carne com leite degrada a absorção digestiva do cálcio do leite devido à abundância de ferro na carne. Dói o leite, não o frango.

— Cynthia Avishegnath

Respostas:

Embeber frango no leite ou leitelho na geladeira durante a noite é uma prática comum ao fazer frango frito ao sul. Essa prática supostamente amacia o frango através das ações de enzimas naturalmente presentes no leite. O iogurte é usado de maneira semelhante em muitas formas de comida do Oriente Médio e do sul da Ásia.

O leite pode ser usado sozinho, mas geralmente é temperado com cebola, alho ou especiarias.

— Didgeridrew
fonte

-6

Eu posso ouvir uma salmonela solitária em um pedaço de frango gritando "yipee!" como a galinha pousa na marinada do leite, o que é bastante inteligente para algo unicelular que não tem pulmões.

Tem que haver mais controle do que "um pouco de tempo" no leite.

Em cima da minha cabeça, eu sugeriria não mais que meia hora no leite, e então a massa na farinha de rosca e na comida tem que acontecer nos próximos minutos. Se a imersão durante a noite for desejada, faça-o na geladeira para que a temperatura não ultrapasse 4 graus Celsius.

Não vejo nada de ruim no procedimento, e isso pode fazer uma grande diferença para o prato final - mas não há muito sentido em tornar os insetos fritos do sul como um subproduto.

— klypos
fonte

Eu fiz várias receitas que pediam banhos durante a noite em leite ou produtos lácteos (por exemplo: iogurte). Existe alguma razão para a taxa de produção de salmonelas aumentar quando o frango é combinado com leite? Obviamente, isso seria feito na geladeira, coberto bem, etc ... como com QUALQUER marinada de frango.

— talon8

@ talon8 - todo o objetivo do post é lembrar as pessoas de usar a geladeira. A produção de Salmonella aumentará quando o frango for coberto com leite, eles são anaeróbios facultativos, portanto gostam de ser cobertos pelo leite e usam a pequena quantidade de oxigênio dissolvido no leite para crescer. O resfriamento os impede de crescer.

— klypos

A parte sobre o leite que acelera o crescimento de salmonela é uma informação realmente boa, mas sua resposta não explica isso. Penso que este aviso seria um comentário útil, e que é realmente bom saber. Certificarei-me de ter ainda mais cuidado com essas marinadas. Tal como está, acho que isso faz um comentário melhor do que uma resposta completa, pois não responde à pergunta dos POs de "isso funcionará".

— talon8

LOL - a resposta é que não funcionará, a menos que seja tomado cuidado para evitar "bugs laxantes", embora seja necessário dizer que os produtores de frango estão conscientes da necessidade de cuidados nos dias de hoje. Não queria colocar o OP fora do prato. Se você deseja segurança para o cinto e suspensórios, ou marinada à temperatura ambiente, pode rapidamente queimar todas as superfícies da carne e pontuar levemente as superfícies para permitir que a marinada penetre na carne. A facilidade com que isso depende depende de quão bem a carne foi cortada.

— klypos

Sim, mas mesmo que você mude a pergunta original para "se eu mergulhar meu frango no leite NA GELADEIRA ... vou ...?", O que eu presumo que eles fariam, agora conhecendo os perigos inerentes, eles ainda estão certos onde eles começaram a não saber a resposta para sua pergunta, que é o ponto de fornecer "respostas".

— talon8