Quanto tempo é seguro para marinar carne?

Comecei a marinar um pouco de frango e bife quase descongelado na geladeira na segunda-feira. É sábado e ainda não cheguei a cozinhar a carne. A carne ainda é segura para cozinhar e comer?

Fiz várias marinadas diferentes, consistindo de suco de limão, vinagre de vinho tinto, molho de soja, alho e pimenta. Não tenho certeza se isso faz diferença.

Não vejo nenhuma razão para o marinar em si fazer alguma diferença. Se é seguro deixar a carne (não marinada) nas mesmas condições pelo mesmo período de tempo, é seguro deixá-la marinada por tanto tempo.

Cinco dias na geladeira definitivamente o esticam para o frango - geralmente não são recomendados mais do que alguns dias, e isso pressupõe que estava fresco quando você o comprou (nem um dia antes da data de validade). Mesmo que seja seguro, não será muito bom . Eu deixei o frango cru acidentalmente na geladeira e o esqueci antes, e ele começou a cheirar "fora" depois de 4 dias. Eu odeio dizer isso, mas não o usaria neste momento.

Quanto ao bife, você provavelmente está bem, porque você só tem bactérias de superfície, mas eu cozinho bem e imediatamente . Novamente, a maioria dos cozinheiros que conheço recomendará não mais que alguns dias na geladeira.

PS: Ouvi pessoas dizerem que ácidos fracos, como suco de limão, "preservam" a carne, mas nunca de uma fonte confiável; mesmo que funcionasse, cada marinada é diferente e seria quase impossível prever a quantidade exata de tempo que preserva. Você não tem idéia de quanta bactéria existia desde o início, e mesmo que a marinada de alguma forma tenha ajudado a inibir o crescimento de novas bactérias, a "deterioração" da carne crua não vem das bactérias em si, mas das toxinas que elas deixam para trás . Não é necessário que as bactérias se multipliquem para que os alimentos estraguem, se o suficiente existia em primeiro lugar.

A menos que alguém acredite em boa autoridade que marinar faz alguma diferença significativa, eu me recuso a colocar qualquer valor nesse pedaço de sabedoria popular e recomendo que outros sejam igualmente céticos.

Embora as preocupações com a saúde para armazenar carne sejam muito reais, no escopo desta pergunta, na verdade não é um problema. Nenhum período de tempo em que você vai marinar algo que trará um bom resultado representará um risco à saúde, a menos que sua carne esteja quase vencida para começar. Considere o seguinte:

1. Para a maioria das marinadas, você terá muito pouca diferença em termos de sabor a partir de 20 minutos ou várias horas. De fato, você obterá o máximo sabor fazendo uma marinada curta antes de cozinhar e, em seguida, reaplicando uma camada da marinada logo antes da comida terminar de cozinhar.

2. Para as marinadas que devem ficar de molho por mais de algumas horas, geralmente pedem cerca de 24 horas. Este não é um período de tempo inseguro. Mais de 24 horas não terá efeitos positivos na sua alimentação ...

3. A menos que você esteja salgando a carne. Para salmoura, você pode deixar sua carne repousando por muito mais tempo, mas ela é uma solução projetada especificamente para preservar a carne e matar bactérias.

Então, apesar de tudo, desde que você siga os princípios gerais de saúde e segurança com a comida, você ficará bem.

Você pode armazenar aves marinadas em sua geladeira por 2 dias. Carne assada, vitela, porco e cordeiro assados, costeletas e bifes podem ser marinados até 5 dias. (De http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )

se você tiver muito molho de soja, o sal começará a preservar a carne e, se for marinado por muito tempo, acabará como comer turfeira . Eu tive isso apenas durante a noite a partir de uma marinada de soja e gengibre com carne.

Em geral, embora eu ache que a carne vai ficar bem, mas eu teria menos certeza sobre o frango. Provavelmente depende de quão fresca a carne estava em primeiro lugar.

Cheire e olhe para ele. Se parece e cheira bem, provavelmente é bom. Qualquer dúvida e bin-lo.

Pode depender da qualidade das aves na sua área; no meu lado do mundo, a carne industrial de aves é crivada de salmonela e listeria, portanto, manter o frango cru por mais de um dia ou dois é um desejo de morte.

Dito isto, no passado marinei coxas de frango em uma marinada de limão por quase 36 horas e ainda estou vivo, então ... :)

Marinado bife com uma dessas bolsas por 2 dias. Depois marinado com marinada de molho Carolina Guy Fieris # 6. Então eu congelei no freezer. Era tão macio que eu poderia cortá-lo com uma faca de manteiga. Não era apenas macio, mas o sabor e a textura estavam fora deste mundo. Então, uma marinada de 7 dias está
chutando e eu como alguns para ter certeza de que é seguro, porque minha esposa é cética

Você estava mantendo sua carne fria em um ambiente com alto teor de sal e ácido, para que eu não ficasse muito preocupado com patógenos. Isso não significa que você esteja absolutamente seguro - não há absoluto em segurança alimentar, mesmo com carne recém-morta. Mas, dadas as condições que você descreveu, deve ser seguro.

No entanto, não consigo imaginar que a carne seria boa depois de marinar por 5 dias inteiros. Após 24 horas, a marinada realmente começará a arruinar a textura da sua carne.

Acabei de sair do açougue e ele me disse que você pode marinar carne por 27 dias no allegro que eu não acredito

Marinei o frango por uma semana e o coloquei na grelha e é muuuuito bom. Concordo que o teste do olfato é a melhor coisa e sempre jogo fora a marinada.

Frango = 2 dias ... carnes como bifes, cordeiro, porco = 5 dias. Aqui está o link para Segurança alimentar.gov, você pode encontrar as respostas definidas que procura nesta página :) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

Marinado peitos e coxas de frango desossados ​​por várias semanas, você pode cortá-los com um garfo e eles comem como manteiga!

Nas minhas marinadas, uso molho de soja, limão ou vinagre de vinho de arroz e limão com óleo de gergelim e molho doce e picante coreano e mistura de gengibre e gergelim em um saco de fecho com zíper e dreno o máximo de ar possível e aguenta uma boa semana antes a carne fica com uma cor adiada

Se a marinada é uma base ácida - como limão / lima, por exemplo - após algumas horas, o ácido começa a quebrar a ligação proteica da carne, tornando-a mais difícil à medida que o tempo passa. Nesse caso, não deixe marinar a carne por mais de 2 horas.

IMHO parece-me que o tempo para marinar a carne é totalmente dependente de muitas variáveis, incluindo o tipo de carne, os ingredientes da marinada e a temperatura em que está ocorrendo, no mínimo. Mas as razões pelas quais cheguei a esse segmento não foram abordadas e aprofundam-se.

A resposta correta ainda varia, assumindo uma constante dos fatores acima, de pessoa para pessoa (alguns têm constituições melhores do que outros para lidar com quaisquer micróbios e / ou toxinas que permanecem na carne após a marinação), bem como que tipo de contaminação estava presente na carne antes, ou pela exposição à carne depois, e aqueles que foram contabilizados, de acordo com as condições anteriores ao início da marinação (por exemplo, tempo decorrido desde o abate / morte do animal de carne e do (s) ambiente (s) mantido (s) durante esse período interino.