Como o Kiwifruit é usado para amaciar carne?

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Acabei de ler hoje que o kiwi é usado para amaciar carne. De qualquer maneira, eu queria fazer um pouco de chutney de frutas, normalmente compraria manga, mas por que não usar kiwis dessa vez?

Eu li que a actinidina é responsável por esse processo, mas, tanto quanto eu sei, é desnaturada ao cozinhar o Kiwi, portanto preciso do Kiwi cru.

Então, como devo preparar o Kiwi cru e a carne (eu queria usar frango), quanto tempo devo deixar a carne marinar e como devo cozinhar ou fritar a carne depois?

— Baarn
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Como esta é a minha primeira pergunta aqui e normalmente não cozinho (falo / escrevo) em inglês, fique à vontade para editar a pergunta se houver algumas palavras / tags erradas.

— Baarn 3/13

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Congele o kiwi. Quando estiver duro, bata com o frango.

— precisa saber é o seguinte

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+1 por se referir a "kiwis" em vez de "kiwi". O primeiro é uma fruta, o segundo um pássaro nativo da Nova Zelândia. "Kiwi" também é um coloquialismo para alguém da Nova Zelândia.

— Nicholas

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@Nicholas, na Alemanha, a fruta é chamada Kiwi. No entanto, usando a sugestão de ChrisCudmores, nem importa qual dos Kiwis você usa para amaciar a carne, desde que esteja congelada.

— Baarn

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@Informaficker seria um crime de qualquer maneira se você congelasse um kiwi. O que seria pior depende de qual kiwi (humano) está congelado, eu admito.

— Nicholas

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Sim O kiwi contém Actinidina, que é um excelente amaciador de proteínas da carne

Mas tem gosto de porcaria, não é um bom acompanhamento para carne, principalmente frango. É uma degustação muito doce, como servir frango com geléia de frutas (preservar), se você gosta, vá em frente!

— TFD
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@ TFD- A carne de porco é frequentemente servida com molhos doces ou frutas. Além disso - não é ilegal falar mal de kiwi? Você não perde a capacidade de votar ou algo assim?

— Sobachatina 03/03

@Sobachatina Sim, muitas frutas combinam bem com carnes, mas geralmente não são muito doces ou adoçadas. Que kiwi, algum idiota importou uma doença de kiwi, todas as nossas videiras estão mortas agora. Voltar para ovelhas

— TFD

Na discussão que li no thekitchn.com/tip-tenderizing-11683 , o autor fala de cozinhar costelas coreanas. Ela diz que o kiwi é esfregado na carne logo antes de ser mergulhada no molho, para que não haja tempo de marinar especificado.

— Tatiana Racheva

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É um ótimo amaciante de carnes, se você misturar com alho, wasabi / pili-pili / chili e worcestershire também é uma ótima marinada.

A parte mais importante é secá-la do kiwi em 45 minutos e secar bem o bife antes de assar. Caso contrário, o seu bife terá uma textura arenosa.

— Franklin
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Sem fornecer uma receita, minha melhor sugestão seria misturar / purê de kiwi com qualquer outro tempero que você desejasse acompanhar o frango e depois dividir essa quantidade pela metade. Use a primeira metade para marinar o frango (eu ficaria durante a noite no máximo) e, em seguida, use a outra metade para cozinhar em um chutney ou esmalte para obter os agradáveis sabores arredondados que vêm das frutas cozidas.

Eu acho que seria um bom esmalte com um pouco de tempero adicionado (pimenta de Caiena, habanero, serranos) e alguns outros aromáticos.

— Brendan
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Um amigo, se o meu usasse 3 frutas Kiwi para marinar um pouco de carne de veado e a transformasse em mingau da noite para o dia, acredito que a fórmula seja 1 Kiwi por 5 libras de carne.

— Jason
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Isso é semelhante ao que li em outro lugar ( thekitchn.com/tip-tenderizing-11683 ). O autor sugere 1/2 de um kiwi por 3 a 4 libras de carne.

— Tatiana Racheva

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O kiwi pode ser usado para amaciar todas as carnes, mas pelo que li, você o deixa por apenas uma hora antes de cozinhar ... caso contrário, você acaba com mingau ... durante a noite pode deixá-lo com um shake de proteína de frango

— user17070
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Enquanto eu nunca tentou esta experiência, eu duvido que kiwi pode desnaturar a carne mais rápido que o sistema digestivo humano ...

— Aaronut

Acabei de ler 3-4 horas para carne, então não está fora de questão.

— Tatiana Racheva

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Corte um kiwi fresco ao meio e esfregue nos dois lados do bife ou carne de porco. Coloque na geladeira por não mais de 1 hora. Enxágüe e seque. É tão macio e suculento. Não há necessidade de comprar cortes mais caros de bife, eu uso o mais barato e funciona sempre.

— Ivone
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O kiwi é a melhor marinada para o cordeiro - misture com açúcar e especiarias, adicione purê de pimenta ou misture e aplique a tampa com a película aderente durante a noite. Dura bem e fica ótimo - oh, você também precisa adicionar um pouco de hortelã picada

— user18947
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