Como marinar queijo

Nas respostas a esta pergunta Jerk vegetal? uma das sugestões é marinar um pouco de queijo.

Isso não é algo que eu tenha ouvido antes. Fiquei imaginando que queijos são adequados e existem considerações especiais que precisam ser feitas?

Muitos queijos são salgados naturalmente (feta, por exemplo), e marinar o queijo não é muito diferente. Para o melhor efeito:

• Escolha um queijo poroso
• Corte as bordas se o queijo tiver uma pele
• Corte em pedaços menores para aumentar a penetração
• Pressione-o com toalhas (ou toalhas de papel)
• Você pode injetar o queijo para obter mais sabor nele
• Marinar em sabores que complementam o queijo
• Deixe o queijo de molho por pelo menos 4 horas (mais para queijos menos porosos)

Se o queijo estiver realmente úmido (como queijo feta), adicione pesos ao processo de secagem (como uma panela ou prato pesado) e deixe escorrer até a superfície ficar seca.

Observe que muitos queijos já são salgados, então equilibre sua marinada com isso em mente.