Por que você marinada bife com cebola?

A maioria das receitas pede cebola ao marinar bife, mas ... por quê?

Porque as cebolas contêm muitos compostos de sabor que gostamos e que são sinérgicos com as carnes.

As cebolas contêm enzimas proteolíticas, assim como o mel e as frutas certian, o que as torna ideais para ajudar a amaciar a carne. Eles são um tipo muito comum de vegetais com poucas calorias e um lugar em quase todas as cozinhas do mundo.

Um exemplo excelente é um prato do Japão, conhecido como Chaliapin Steak , que é um prato onde você marca a carne (faça linhas de grade), bata a carne e cubra os dois lados do bife em cebola picada. Deixar o bife descansar nas cebolas o torna tão macio que você pode cortá-lo com um garfo ou pauzinhos.

No presente estudo se comparam usando cebola com carne sobre uma cerca de 30 dias em refrigeração. Na marca de 30 dias, eles têm um painel sensorial para comparar a carne de 30 dias versus a carne de 4 dias sem cebola. O painel sensorial concluiu que não havia diferença significativa, mas uma pequena fração preferia a carne de cebola (30 dias). Isso pode sugerir que as cebolas também possuem enzimas que inibem os lipídios para melhorar a longevidade.

Na verdade, sim, as cebolas estão lá para dar sabor, mas também contêm enzimas que quebram as fibras da carne, tornando-as mais macias, isso também pode ser feito com abacaxi e outras frutas como o kiwi. Mas as frutas adicionam um sabor frutado que não é bom para a maioria quando se come um bife.

Cebola, no entanto, adicione um sabor muito mais saboroso. @ Chris - Marinar um bom bife não o estraga, tudo o que faz é adicionar sabores que não existiam antes. Agora, é possível comprar um pouco de carne A3-A5 e comer um bife extremamente macio, mas você está pagando muito dinheiro por essa carne. Marinar é uma maneira saborosa de fazer bifes muito macios pela metade do custo (OU MENOS!)

A cebola contém uma enzima chamada ou substância química chamada trididrocromidermite, que não tem certeza da ortografia, mas decompõe a carne da mesma forma que uma aranha faz a comida ... é muito legal assistir isso acontecer ... é muito melhor nos estudos do que qualquer placebo. ..

Tecnicamente, as cebolas têm enzimas especiais que são usadas para quebrar a proteína; portanto, quando o colocamos no bife ou em qualquer outra proteína, a carne fica macia, além de absorver o sabor da cebola na carne.