Perguntas com a marcação «brining»

Não estou perguntando sobre sal ou "suculência". Eu acho que há evidências suficientes aqui e em outros lugares para responder a essa pergunta com "bastante profundo, ou até os ossos". Minha pergunta diz respeito a especiarias e outros aromas na salmoura. Quero saber não apenas até que ponto os sabores …

25 chicken  brining  chemistry 

Eu ouvi opiniões de ambos os lados. A resposta mais recente deste site, diz que o sal suaviza a casca do feijão, citou a Cooks Illustrated (não consigo ver o artigo, mas confio na CI), enquanto outra resposta diz que o sal endurece a casca do feijão . Caso seja …

21 salt  beans  brining 

Quais são os princípios e opções da salmoura de carne, por exemplo, frango? Eu comi em um restaurante em Santa Fe especializado em salmoura e o frango foi incrível. Eu gostaria de saber qual é o processo e quanta variação existe.

20 chicken  brining 

Sei que há outra pergunta sobre a carne enlatada a partir do zero, mas as respostas realmente não cobrem minha pergunta. Muitas receitas para fazer sua própria carne enlatada ainda se referem ao uso de salitre (nitrato de potássio) ou nitrato de sódio. Pelo que pude descobrir, o salitre nunca …

18 substitutions  brining  corned-beef 

Vou fazer um pouco de carne de porco assada em um fogão lento. Fiz isso algumas vezes com bons resultados, mas estou sempre procurando maneiras de melhorar. Aqui está o que eu tenho feito: 1. Carne de porco salgada por algumas horas 2. Cozinhe lentamente o dia todo com cenouras, …

16 slow-cooking  pork  brining 

Parece-me uma prática alimentar insegura seguir o conselho de Cook's Illustrated de molho de feijão por 24 horas sem refrigeração. Também os vi sugerir que você absorva aveia cortada em aço sem refrigeração durante a noite. Existe alguma razão para essas práticas serem boas? Haveria algum dano em refrigerá-los, principalmente …

16 food-safety  beans  brining 

Existe algum risco de botulismo por decapagem ou salmoura na geladeira? (referindo-se a carne e fatias de legumes / frutas) Eu li bastante sobre o assunto e conheço os riscos inerentes ao alho no óleo ou nos itens embalados a vácuo na geladeira por um longo tempo. No entanto, li …

14 food-safety  brining  pickling  botulism 

Costumo salgar frango e porco, e principalmente é apenas sal e água, às vezes açúcar e, ocasionalmente, alho. Mas eu já vi todos os tipos de outras "guloseimas" que as pessoas adicionam, como especiarias, ervas, às vezes óleos, álcool, ácidos, frutas, vegetais, etc. A questão é: o que realmente faz …

12 meat  flavor  brining 

Acabei de terminar um pote de picles caseiros. Eles foram excelentes! Não é muito salgado, um pouco picante, muito bom. Eles eram tão bons que eu gostaria de tirar mais alguns picles daquele pote. Eu estava pensando em conservar alguns ovos nessa mesma salmoura. A reutilização de salmoura já foi …

12 pickling  brining 

Ao fazer uma salmoura para o meu frango, me deparei com muitas receitas que exigem açúcar na salmoura. Entendo a idéia geral por trás da salmoura, mas não entendo os benefícios que o açúcar oferece. Em esta resposta , links @papin para um PDF que afirma o seguinte (grifo meu): …

11 chicken  sugar  brining 

Eu cozinhei um monte de carne para cortar a carne do almoço e fiz algumas leituras depois ... e decidi que quero que a carne seja salgada, para que fique mais macia e úmida, como as coisas compradas na loja. ... exceto, eu já cozinhei. Agora eu sei que a …

11 meat  brining 

Como o título diz, por que a salmoura funciona? Se a salga, por osmose, retira a água da carne, por que a carne é considerada mais suculenta depois de cozida?

11 food-science  marinade  brining 

Minha esposa e eu estávamos comendo frango assado na outra noite e ela comentou algo no sentido de "Eu acho que eles trouxeram isso porque eu posso provar o tempero bem fundo na carne". Eu provavelmente ela está certa? Existe uma maneira infalível de saber se o que você está …

11 chicken  meat  flavor  brining 

Li aqui todas as perguntas que mencionam salgar um peru e vi comentários conflitantes sobre se os pingos da panela são adequados para o molho. (Nenhuma das perguntas existentes realmente aborda esse ponto diretamente.) Então: se eu salgar o peru, minha mãe ainda será capaz de fazer seu molho incrível …

10 turkey  brining  gravy 

Vejo boas respostas para quais ingredientes da salmoura são eficazes? , e pretendo realmente forçar o envelope. Percebo que há algum debate sobre a eficácia da salmoura para adicionar sabor à própria carne, por isso vou experimentar responder a essa pergunta por mim mesmo. Minha intenção é salgar um frango …

9 brining