Perguntas com a marcação «brining»

Quero salgar um peru no Dia de Ação de Graças, usando a receita de Alton Brown para salgar. Minha esposa está preocupada com o fato de isso aumentar a quantidade de sal e açúcar no peru, tornando-o prejudicial. Quanto sal e açúcar de uma salmoura terminariam em um peru de …

9 brining  turkey 

Eu tenho um problema logístico que me deixa sem geladeira por dois dias antes do Dia de Ação de Graças ... Eu sempre salino meu peru, então não tenho dúvidas sobre isso, mas normalmente é apenas uma salmoura de 8 a 10 horas. É possível "salmoura demais" um peru? Vamos …

8 food-safety  food-science  turkey  thanksgiving  brining 

Vi uma receita que pedia salgar uma Turquia para reter a umidade, mas quando você cozinha com sal, a comida fica menos úmida - Por que e como isso acontece?

5 brining 

Acabei de salgar 2 frangos que estou prestes a assar. Uma vez terminado o jantar assado, espero que haja restos de frango e carcaça que eu vou ferver em uma panela de água para fazer um caldo e, em seguida, provavelmente sopa de galinha. Posso reutilizar a salmoura que as …

3 chicken  brining  broth  roast 

A questão de saltar ou não um bife com antecedência é antiga, mas acho justo dizer que há pelo menos algum consenso de que salgar carne está associado a bife mais seco, devido à umidade que o sal retira. Para outros cortes / carnes, parece ser uma questão mais complexa. …

2 salt  brining