Perguntas com a marcação «broth»

Eu aprendi agora (neste site) que caldo e estoque não são o mesmo produto (veja esta ótima resposta ). Então, em qualquer cenário, por que usar ações em vez de caldo ou vice-versa? ou seja, qual é a diferença prática? Edição: Eu estou principalmente procurando quando usar um vs o …

44 stock  broth 

O livro de receitas de Anthony Bourdain, Les Halles, diz que um estoque NUNCA deve ser fervido, por que isso? O calor mais alto extrai a amargura ou algo mais indesejável? Parece um pouco estranho, porque os ossos usados ​​para fazer o estoque foram previamente assados ​​em um forno quente. …

31 temperature  stock  broth 

Muitos dos molhos que desejo fazer exigem caldo ou caldo. Receio bastante a preparação que requer cozimento prolongado e dedicar mais espaço de armazenamento precioso ao ingrediente final. Usar caldo ou estoque comprado em loja é uma boa alternativa? Quão perto ele chega da coisa real?

14 sauce  stock  broth  chicken-stock 

Algumas vezes cometi o erro de adicionar o líquido usado para absorver os cogumelos secos de volta ao meu caldo, resultando em um sabor terrivelmente amargo. As principais respostas aqui e aqui não fazem menção à amargura. Em vez disso, eles dizem que o líquido deve ser reservado e usado …

12 mushrooms  broth 

Faço caldo de galinha da mesma maneira há décadas. Cortei um frango inteiro, cortando os ossos de todos, exceto o peito e as coxas (para liberar medula). Eu dou um tom bem dourado nas peças (com a pele) no fundo de uma panela e depois as retiro. Depois refogue a …

11 chicken  fats  broth 

Muitas receitas dizem para você roçar a espuma / espuma. E se eu estiver fazendo uma dessas receitas e não acabar sendo nenhuma? Isso significa que fiz algo errado de alguma forma? Ou tenho sorte de não ter que fazer esse trabalho extra? Apenas um caldo básico: ferver os ossos …

10 stock  broth 

Ao fazer macarrão, costumo usar pequenas quantidades de água para complementar os molhos ou alongar os molhos. Pensei em economizar mais água da massa para refrigerar e usar em 2 ou 3 dias, por exemplo, uma base de sopa ou talvez como caldo leve para cozinhar arroz ou trigo. Gostaria …

9 pasta  broth 

Acabei de salgar 2 frangos que estou prestes a assar. Uma vez terminado o jantar assado, espero que haja restos de frango e carcaça que eu vou ferver em uma panela de água para fazer um caldo e, em seguida, provavelmente sopa de galinha. Posso reutilizar a salmoura que as …

3 chicken  brining  broth  roast 

Me deparei com uma página ( http://www.traditional-foods.com/bone-broth/ ) em que o autor usou o mesmo osso de vaca 12 vezes para fazer o caldo *. Isso me fez pensar: quando eu faço estoque, estou deixando para trás muito mais sabor em um osso, ou ela fez algo errado? O que …

3 stock  gelatin  broth 

Eu tenho caldo de galinha em caixa que eu quero fazer rapidamente no microondas e quero adicionar massas de estrelas minúsculas, ou massas de "pequenas conchas de sopa". Ambas as massas são minúsculas, cerca de 1/4 de polegada de largura & amp; altura. Eu não tenho um fogão disponível. Como …

2 microwave  noodles  broth 

Muitas receitas online sugerem que, em algum momento, devo refogar algumas cebolas ou cebolinhas com óleo vegetal e adicioná-las ao caldo que deve ser usado com o ramen. Eu sei de óleo de gergelim torrado e óleo de alho queimado usado como cobertura, mas a cebola sauté soa como uma …

2 japanese-cuisine  noodles  broth  ramen 

Apesar de usar um filtro de malha fina, quando despejo meu estoque em um recipiente, parece que tenho muitos sedimentos / detritos no estoque. Estou seguindo o método usado pelo Chef John (Foodwishes) http://foodwishes.blogspot.com/2012/02/roasted-chicken-broth-part-1-of.html e não tenho certeza se isso é normal, ou se eu deveria fazer mais para obter …

2 chicken  stock  broth  chicken-stock 

Gostaria de começar a consumir caldo de osso de galinha por motivos de saúde, mas há algumas dificuldades com esse plano que gostaria de resolver. Onde é o melhor lugar para obter ossos de frango em massa (eu moro no estado de Washington)? É melhor comprar galinhas inteiras ou ossos? …

1 chicken  broth  bones