Óleo em caldo de Ramen

Muitas receitas online sugerem que, em algum momento, devo refogar algumas cebolas ou cebolinhas com óleo vegetal e adicioná-las ao caldo que deve ser usado com o ramen. Eu sei de óleo de gergelim torrado e óleo de alho queimado usado como cobertura, mas a cebola sauté soa como uma espécie de ocidentalização culinária para mim. Esta prática é uma boa culinária japonesa ou não?

Eu não me lembro de ter visto cebolas regulares no meu ramen no sul do Japão (mas cebolinhas, talvez - isso foi há muitos anos, então é difícil lembrar). Quanto ao óleo de cobertura, o único que eu já vi foi "óleo de fogo chinês", que normalmente era fornecido no lado para além do critério do cliente. Eu amei o calor do óleo de fogo mas só pude suportar no máximo algumas gotas. É a coisa mais gostosa que eu já provei. Eu trouxe para casa a garrafa que eu tinha, e eu ainda a tenho (embora a esposa e as crianças não gostem de nada perto disso, então eu não uso há anos e é muito provavelmente rançoso agora). Nos dois anos em que vivi lá, só consegui usar alguns ml. Eu não posso imaginar que os 5 oz. garrafas na mercearia e na Amazon são as mesmas coisas. Aqui está: