Perguntas com a marcação «mushrooms»

Algumas pessoas dizem que a limpeza com água remove o sabor dos cogumelos. Mas se eu não usar água, os cogumelos carregam muita poeira. Você tem alguma técnica para limpar cogumelos, para que eu não coma porcaria, mas não estrague o cogumelo?

40 mushrooms 

Toda vez que tento refogar cogumelos, eles liberam tanta água que acabo com uma poça. Pelo que entendi, esse não é o efeito pretendido - eles devem estar levemente dourados, mas secos. Alguma dica de como evitar que isso aconteça? Eu tentei um pouco de tudo - eu aqueço minha …

22 mushrooms  sauteing 

A maioria dos chefs enfatiza o fato de que cogumelos brancos e outros não devem ser lavados para serem limpos. Eles dizem para escová-los levemente ou apenas tapá-los com um pano ou toalha de papel para tirar a "sujeira" para limpá-los e depois cozinhá-los ou comê-los crus. Não os "lave" …

21 food-safety  water  mushrooms 

Recentemente, recebi um saco de cogumelos secos e não sei como trabalhar com eles. Qual é a melhor maneira de usá-los?

19 mushrooms 

Eu descasquei meus cogumelos desde que cozinhei com um amigo que já o fez, mas nunca entendi por que, se é que é, é aconselhável. A pesquisa mostra uma gama bastante ampla de opiniões, mas não vejo razão para nenhum dos lados. É puramente estético?

16 mushrooms 

Eu vi uma ótima receita de Beef Wellington no Serious Eats que estou ansiosa para experimentar. No entanto, meu colega de quarto não come cogumelos (tanto porque ele não gosta do sabor quanto porque teve uma experiência ruim quando criança, então "cogumelos escondidos" também estão fora). Eu me preocupo que …

16 substitutions  beef  mushrooms 

Ouvi em um filme outro dia que você não deveria amontoar cogumelos ao cozinhá-los? O que isso significa e como você evita fazê-lo?

15 mushrooms 

Suponha que eu tenha encontrado e queira comer um cogumelo desconhecido para mim. Existe alguma maneira de descobrir se esse cogumelo é venenoso olhando / cheirando / encharcando?

14 food-safety  mushrooms 

Algumas vezes cometi o erro de adicionar o líquido usado para absorver os cogumelos secos de volta ao meu caldo, resultando em um sabor terrivelmente amargo. As principais respostas aqui e aqui não fazem menção à amargura. Em vez disso, eles dizem que o líquido deve ser reservado e usado …

12 mushrooms  broth 

Recentemente, meu mundo ficou abalado quando soube que o cogumelo comum e o cogumelo portabello muito maior são exatamente a mesma espécie, Agaricus Bisporus, mas em diferentes estágios de maturidade. Provei tanto o cogumelo portabello quanto o cogumelo de botão e percebo que o portebello tem um sabor muito mais …

10 mushrooms 

Estou preparando uma massa cremosa de cogumelos. O primeiro passo é refogar e dourar os cogumelos. A receita pede uma variedade de cogumelos, incluindo chanterelles. Infelizmente, como não encontro chanterelles frescos, optei pelos secos. Considerando que o restante dos cogumelos estará fresco, o que devo fazer? Devo reidratar os cogumelos …

10 mushrooms  sauteing 

Recentemente, comprei alguns cogumelos no mercado dos agricultores e os guardei em um saco de papel marrom em cima da geladeira. 4 dias depois, eles começaram a ter um leve odor entre uma mistura de sujeira e fezes de cães. Eu suspeito que tenha armazenado os cogumelos de maneira inadequada, …

10 storage-method  mushrooms 

O que acontece dentro dos cogumelos quando você os aquece? É sempre inseguro aquecê-los ou há algo que você pode fazer para aquecê-los com segurança?

10 food-safety  reheating  mushrooms 

Meu aniversário está chegando e vimos algumas trufas negras na Whole Foods, então pensamos que era hora de tentar cozinhar com esse ingrediente bastante caro. Eu nunca cozinhei com trufas antes, e custa US $ 30 para um jantar. Esse é provavelmente o ingrediente mais caro que já usei em …

9 mushrooms  truffles 

Como posso guardar o frango armazenado na floresta? No ano passado, tentei desidratar, mas ele realmente não se recupera muito bem. Eles podem ser refogados e congelados para uso posterior em molhos? Eles só aparecem uma vez por ano, então não quero estragar tudo dessa vez.

9 storage  mushrooms