O que significa "apinhamento de cogumelos"?

Ouvi em um filme outro dia que você não deveria amontoar cogumelos ao cozinhá-los? O que isso significa e como você evita fazê-lo?

mushrooms

— Bluebelle
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Alguém assistiu Julie e Julia recentemente. :)

— JustRightMenus

De fato eu fiz. :)

— Bluebelle

Não são os cogumelos que são importantes, é a "aglomeração" - basicamente, você não quer tanta comida na panela de uma só vez que os pedaços estejam bem embalados ou em mais de uma camada.

Isso é especialmente importante para itens que exalam muita água enquanto cozinham (como cogumelos), ou que você está tentando se refrescar, pois deseja deixar espaço para que a umidade evapore e escape sem causar a comida a vapor.

— Joe
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Sim. Acho que esse é um dos erros que os iniciantes (ou cozinheiros geralmente pobres) cometem ao máximo. O resultado é comida mole, sem graça e sem marca, e eles não sabem ao certo o porquê. Outra causa disso é o medo de aumentar o calor o suficiente.

— Michael Natkin

Bingo. Aplica-se a muito mais do que cogumelos - frigideira, legumes, etc.

— ceejayoz