Por que devo ou não descascar os cogumelos?

Eu descasquei meus cogumelos desde que cozinhei com um amigo que já o fez, mas nunca entendi por que, se é que é, é aconselhável.

A pesquisa mostra uma gama bastante ampla de opiniões, mas não vejo razão para nenhum dos lados.

É puramente estético?

A única motivação que estou ciente para descascar cogumelos-botão que não seja uma aparência branca e muito limpa é remover a sujeira, poeira, areia, composto etc. da superfície sem o problema de escovar ou lavar. É provavelmente mais rápido descascar cogumelos do que escová-los (embora não na minha experiência) e muitas pessoas não gostam de lavá-los porque absorvem um pouco da água, o que é contraproducente quando, por exemplo, refogar. No entanto, descascá-los significa que você está desperdiçando alguns de seus ingredientes, e até mesmo um cogumelo de botão muito sujo é fácil de limpar lavando ou escovando.

Raramente acho necessário limpar cogumelos de supermercado, pois eles tendem a ser muito limpos na prateleira. Se estiverem empoeirados, um tapinha gentil com uma esponja úmida e limpa faz o truque. Eu recomendaria não descascar, a menos que você esteja procurando uma apresentação visual específica que exija.

Veja também: Como limpar cogumelos?

Eu não descasco o meu, ou não o fiz até encontrar um livro de receitas de "mulher trabalhadora" que usava as hastes e cascas para fazer caldo de cogumelos para a sopa no dia seguinte à fabricação de cogumelos grelhados. Além de fazer isso, eu nunca fiz isso. Você precisa fazer muitos cogumelos para tornar isso rentável e não acho que os cogumelos congele bem, então é isso.

Entendo que descascar cogumelos é como lavar carne, conselhos dados anteriormente como padrão e que não são mais vistos dessa maneira. Lavar carne é considerado perigoso agora. Eu acho que a coisa do cogumelo é opcional neste momento, principalmente NÃO, a menos que planeje fazer sopa no dia seguinte!

Só descasco meus cogumelos selvagens se eles disserem descascá-los no guia de campo, caso contrário, deixo-os como estão.

Minha mãe é da Inglaterra, quando eles costumavam procurar cogumelos. Disseram-lhe para sempre descascá-los. Encontrei on-line a provável razão; existe um folclore que se você pudesse tirar a tampa - não era venenoso. MAS isso é um mito! Ela ainda quer que eu descasque cogumelos, mas como todos os cogumelos que eu uso vêm do supermercado :), eu recuso, e ela geralmente os pega nas saladas. Se os cogumelos estiverem cozidos, geralmente posso escondê-los por ela. Ela agora tem 97

Tenho certeza de que pode ser uma boa ideia se comer cogumelos crus. Mas também tenho certeza de que, se estiver cozinhando, todos os germes e coisas ruins serão mortos e seus cogumelos serão perfeitos e seguros para comer.

Eu descasco o meu, porque eles são cultivados em estrume! Como profissional de saúde, tenho aversão a comer matéria fecal, sem mencionar qualquer outra coisa que possa estar vivendo no esterco, como os nematóides mencionados abaixo.

Eu sempre descasco meus cogumelos se comprados no departamento de granéis. Apenas observe os outros clientes da loja espirrando, tossindo, cortando os produtos e você também se tornará um descascador.

Argumento contra um dos comentários acima: os cogumelos podem congelar bem, dependendo do uso posterior. Eu não os fatiaria e os congelaria para refogar mais tarde, seriam moles. No entanto, eu sempre cozinho com tampas descascadas e guardo as hastes e as cascas no freezer para fazer o caldo mais tarde. Eles ficam no freezer por um longo tempo e, se estiverem fervendo e diminuindo, você não precisa se preocupar com a textura deles.

Eu os descasco especificamente para criar meu "estoque". Todas as partes, tampa, pele e caule, são boas para cozinhar. Eu odeio a idéia de desperdiçar gorros no caldo, então deixo de lado as partes não tão desejáveis ​​para isso. Posso cozinhar um prato apenas com tampas, mas não apenas com hastes e / ou peles.

Descasco o meu, exatamente a 1ª camada externa, como minha mãe fez. Cogumelos crescem em mofo ou estrume, então eu realmente acho que se deve descascar e enxaguar. Não consigo imaginar querer comer mofo ou estrume por motivos de saúde

Eu trabalho em um laboratório de pesquisa como estudante de graduação e nosso pós-doutorado nos manda descascar cogumelos antes de alimentá-los com as moscas. Aparentemente, as peles podem hospedar nemátodos, minúsculas lombrigas, o que pode ser ruim para as moscas. É por isso que descasco meus cogumelos agora