É possível "amadurecer" os cogumelos depois de colhidos?

Recentemente, meu mundo ficou abalado quando soube que o cogumelo comum e o cogumelo portabello muito maior são exatamente a mesma espécie, Agaricus Bisporus, mas em diferentes estágios de maturidade.

Provei tanto o cogumelo portabello quanto o cogumelo de botão e percebo que o portebello tem um sabor muito mais completo e desenvolvido em comparação com o cogumelo de botão muito mais suave.

Como o preço do portabello é muito maior do que os cogumelos de botão, eu queria saber se havia alguma maneira de amadurecer / amadurecer esses cogumelos de botão? Não estou esperando que um pequeno cogumelo de botão cresça até portabellos do tamanho da palma da mão, mas existe alguma maneira de amadurecer os cogumelos de botão para que ele tenha um sabor mais intenso?

Observe que os cogumelos comercializados como cogumelos portabello bebê (cogumelo de botão com uma tonalidade marrom clara) são os mesmos que os cogumelos de botão. Na verdade, eles são os cogumelos originais. O cogumelo branco comum é uma variedade mutada que se propagou devido à sua coloração branca desejável. Portanto, os cogumelos portabello não são "amadurecidos".

EDIT: Em resposta aos comentários, gostaria de esclarecer que quero saber se existe uma maneira de "amadurecer" o sabor do cogumelo, semelhante à maneira como as frutas podem amadurecer depois que já foram colhidas. A cor é irrelevante. A única razão pela qual mencionei "baby portabello" é deixar claro que sei que ela existe e essa não é a resposta que estou procurando.

mushrooms

— Jay
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Você tem certeza de que a diferença que está percebendo se deve ao amadurecimento e não às variedades? Você comparou o sabor dos cogumelos baby portabello e dos cogumelos brancos?

— 287 Marti

A mutação que causou a perda da coloração marrom também causou muita perda de sabor. Experimente os cogumelos marrons (por qualquer nome) - em nossa área, eles têm o mesmo preço que os brancos. (Desculpe, eu não sei nada sobre propagação ou maturação cogumelos.)

— JPmiaou

Para quem não tem certeza, o artigo da Wikipedia concorda claramente com isso ... eles não são variedades, são exatamente os mesmos fungos em diferentes estágios de crescimento: "Ele tem dois estados de cor enquanto imaturo - branco e marrom - ambos que têm vários nomes. Quando maduro, é conhecido como cogumelo Portobello ".

— Catija

O parágrafo de introdução na página da Wikipedia precisa de atenção especializada. O texto principal é claro que são indivíduos diferentes, não estágios pelos quais um indivíduo passa.

— JDługosz 12/09

O que é vendido como cogumelo "baby bella" costumava ser vendido como "crimini" ou "cremini" anos antes de iniciar o impulso de marketing da "portabella".

— 22415 Joe

Respostas:

Você não pode amadurecer cogumelos depois que eles foram colhidos, porque, uma vez removidos, são desconectados do micélio, que atua como o "cérebro" dos cogumelos. Uma vez escolhidos, eles logo morrem. Você só pode retardar esse processo limpando-os e mantendo-os em temperaturas baixas.

— NKY Homesteading
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O que você quer dizer com "agir como o cérebro dos cogumelos"? Não tenho muita certeza de como interpretar a analogia.

— Cascabel

Cogumelos não crescem por divisão celular como outras plantas. Os micélios devem se conectar com os esporos do cogumelo para fazê-lo crescer. Os micélios atuam dessa maneira para alimentar os cogumelos e, além disso, também controlam o comportamento do crescimento dos cogumelos. Sem micélio / sem cogumelos.

— NKY Homesteading

Entendo - talvez tanto como corpo quanto cérebro. Acho que você está dizendo que o sabor também não muda (qual era a questão), não apenas que eles não crescem?

— Cascabel

Não, não melhora o sabor ou amadurece. Acabará por se transformar em micélio. Isto é o que você vê em cogumelos muito antigos. Eu amontoei fios brancos e macios e às vezes me moldei com ele.

— NKY Homesteading

Os cogumelos brancos não são os mesmos que "baby bella", que parecem semelhantes, mas são castanhos. Veja esta resposta

Você já viu isso na pergunta. Então, o que você quer dizer com "amadurecer"? Os cogumelos brancos são diferentes e não se transformam nos marrons da maneira que as frutas mudam de cor para amadurecer.

A melhor maneira de lidar com cogumelos brancos, depois de saber o que está faltando, é cozinhar em um molho cujo sabor ele pode absorver.

Os cogumelos brancos da estufa são da mesma espécie? Talvez eles sejam. Assim como alface, brócolis, couliflour e couve são as mesmas espécies. A cultivar pode fazer uma diferença substancial, assim como o meio de cultivo.

— JDługosz
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O artigo da Wikipedia parece confirmar que eles são, de fato, exatamente os mesmos fungos, em diferentes fases de seu crescimento.

— Catija

Não, não faz. "Em linhagens com carne mais escura, ..." a mesma espécie , não exatamente a mesma variedade. Procure brócolis para comparação: "Brócolis se assemelha a couve-flor, que é um grupo de cultivares diferentes da mesma espécie". Você pode transformar coliflour em brócolis? A mesma coisa: o cogumelo branco não produzia o material colorido dentro dele.

— JDługosz

Link para biology.stackexchange.com/questions/38692/…

— JDługosz

Fiquei surpreso ao ver que você interpreta o pedido de "amadurecimento" como um pedido para que eles obtenham uma cor diferente. Eu vejo a pergunta como sendo sobre gosto, como acontece com muitas frutas. Você não pode transformar uma pera de cor verde em amarela, segurando-a, mas certamente pode torná-la mais doce.

— rumtscho