Como refogue cogumelos secos e frescos juntos?

Estou preparando uma massa cremosa de cogumelos. O primeiro passo é refogar e dourar os cogumelos. A receita pede uma variedade de cogumelos, incluindo chanterelles. Infelizmente, como não encontro chanterelles frescos, optei pelos secos.

Considerando que o restante dos cogumelos estará fresco, o que devo fazer? Devo reidratar os cogumelos secos com água antes? Ou deixar a umidade dos cogumelos frescos reidratá-los na panela?

Eu .. hidrataria os cogumelos secos em água quase fervendo o suficiente para cobrir, mais um pouco, pelo tempo que você quiser. Levante os cogumelos e reserve o licor de molho. Refogue os cogumelos embebidos junto com os frescos

Se a sua receita envolver um estágio de redução, de vinho, caldo ou outro ingrediente, adicione o licor e reduza ao lado.

Ou, se não houver um passo como esse, adicione os cogumelos no final do refogado e reduza para uma colher de sopa ou duas antes de prosseguir com a receita.

Tome cuidado para não adicionar areia ou areia que possa se acumular na parte inferior do seu líquido de imersão: mexa ou agite os cogumelos de imersão de vez em quando para persuadi-lo, se houver algum. Levante os cogumelos em vez de coar e despeje cuidadosamente o licor das borras, quando chegar a hora.

Como Sdarb aponta no comentário, você pode medir a quantidade após a imersão, se necessário. Isso não será exatamente equivalente à mesma medida de cogumelos frescos ... mas se você não estiver fora de moda, em uma receita desse tipo, isso não deve ser crítico. Prove como você vai.

Perceba que o sabor do cogumelo seco é diferente do fresco. Você provavelmente usará menos, dependendo do cogumelo. No entanto, para responder sua pergunta especificamente, reidrate-o primeiro.