Os cogumelos podem ser reaquecidos com segurança?

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O que acontece dentro dos cogumelos quando você os aquece?

É sempre inseguro aquecê-los ou há algo que você pode fazer para aquecê-los com segurança?

food-safety reheating mushrooms

— cristão
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O que é um campeão? Não consigo encontrar nenhuma menção na Wikipedia de um item alimentar chamado campeão.

— ceejayoz

A votação para fechar foi muito localizada, porque ninguém parece saber do que se trata e não houve resposta aos comentários por quase quatro horas.

— Aaronut 17/07/10

Desculpe por ter errado o termo em inglês.

— Christian

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Na França, os cogumelos brancos são chamados champignon. Antes que a refrigeração fosse comum, os livros sugeriam não manter cogumelos cozidos ou reaquecê-los , porque os cogumelos mal cozidos estragariam rapidamente. Se você cozinhá-los e depois mantê-los na geladeira, é seguro reaquecer cogumelos. Trate os cogumelos como trataria a carne.

Os cogumelos são principalmente água e, portanto, aquecem bem no microondas. Faça em baixa potência. Dependendo da técnica de cozimento, a textura pode mudar usando alta potência.

— papin
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Pequenos detalhes: Na França, todos os cogumelos podem ser chamados de "champignon". Se você precisar ser específico, os cogumelos de botão branco são chamados de "champignons de Paris". É na Alemanha que os cogumelos brancos são chamados simplesmente de "champignon".

— relaxada

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Depende muito de quais cogumelos. Para cogumelos de botão, veja a resposta de papin; no entanto, isso não vale para cogumelos selvagens.

Em particular, alguns cogumelos selvagens (em particular aqueles chamados "le champignon bleu" em francês, nunca descobri o que eram em inglês) podem causar intoxicação grave se consumidos 24 horas após o cozimento. Acredite em mim, eu sei. Aparentemente, eles contêm uma proteína que muda após o cozimento e um dia é suficiente para se tornar venenosa.

— Joel em Gö
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