Sedimentos no caldo de galinha

Apesar de usar um filtro de malha fina, quando despejo meu estoque em um recipiente, parece que tenho muitos sedimentos / detritos no estoque. Estou seguindo o método usado pelo Chef John (Foodwishes) http://foodwishes.blogspot.com/2012/02/roasted-chicken-broth-part-1-of.html e não tenho certeza se isso é normal, ou se eu deveria fazer mais para obter um caldo de galinha mais limpo / mais puro. Eu faço o meu melhor para roçar, mas como um novato, é difícil dizer se estou deslizando as partes certas.

Um estoque feito de frango assado nunca será claro como um consome.

Você notará no vídeo que você faz referência, o estoque também está moderadamente nublado, com algumas partículas flutuando nele.

Isso é normal, e nada para se preocupar.

Se você deseja um estoque mais claro da próxima vez:

• Leve o caldo apenas ao fermento mais suave para reduzir a quantidade de sedimentos provocados pela ação da ebulição. Pode ser mais fácil fazê-lo colocando a panela no forno, em vez de fazê-lo no fogão.
• Coe o caldo com um coador ou chinois muito fino, forrado com várias camadas de pano de queijo.

Na verdade, eu sugeriria que isso não vale a pena para a maioria das aplicações, a menos que você sinta que a aparência do prato final que está sendo criado está estragada. Como os aspics não são mais muito populares, onde realmente é necessário um gel transparente para a aparência, normalmente não é necessário obter um estoque muito claro.

A solução mais inteligente é esfriar o caldo durante a noite na geladeira e depois usar uma colher de rede de malha fina para remover o sedimento superior. Seria tão bom quanto um consomê;)