Li aqui todas as perguntas que mencionam salgar um peru e vi comentários conflitantes sobre se os pingos da panela são adequados para o molho. (Nenhuma das perguntas existentes realmente aborda esse ponto diretamente.)
Então: se eu salgar o peru, minha mãe ainda será capaz de fazer seu molho incrível com as gotas, ou o resultado será indescritivelmente salgado? Isso depende da receita de molho em particular? (A mãe envolve creme de leite e alho, e às vezes cogumelos.)
Respostas:
Acredito que fiz alguns desses comentários conflitantes.
Definitivamente, é possível fazer um excelente molho de carne com as gotas de um peru salgado.
Também é muito fácil fazer com que o molho se torne salgadinho se você não for cuidadoso.
Certifique-se de seguir a receita de salmoura. Não tenha uma concentração muito alta de sal e não salmoura por muito tempo. Lave o pássaro, por dentro e por fora, antes de assar.
Também li, de fontes confiáveis como Harold McGee, que o molho é impossível. Minha própria experiência sugeriria o contrário.
Nunca tive nenhum problema ao usar as gotas de um peru salgado para molho e provavelmente já fiz 10 delas.
Se você estiver particularmente preocupado com isso, use o pescoço e as miudezas para fazer um caldo comum e cozinhe-o em uma quantidade razoável para concentrar o sabor. Você pode usá-lo para o molho em vez de pingar e não se preocupa com sal. Ou você pode usar isso para cortar os pingos, se chegar a esse ponto e achar que eles são muito salgados para serem retos. No pior dos casos, você acabará com mais molho do que o normal, e não vejo como isso pode ser ruim!
Sim, você pode salgar uma Turquia e usar as gotas. Eu só salgo meu peru de 10 a 12 horas. Enxágue, seque e deixe descansar por algumas horas. Em seguida, coloque-o no forno para cozinhar. Quando você vai fazer o seu molho provar com frequência, para garantir que não fique salgado. É realmente maravilhoso!