Puxou a carne de porco em um fogão lento. Marrom ou não marrom?

Vou fazer um pouco de carne de porco assada em um fogão lento. Fiz isso algumas vezes com bons resultados, mas estou sempre procurando maneiras de melhorar.

Aqui está o que eu tenho feito:
1. Carne de porco salgada por algumas horas
2. Cozinhe lentamente o dia todo com cenouras, aipo e cebola
3. Desfie e misture com o Montgomery Inn ou o molho de churrasco Hickory Brown Suger Sweet Baby Rays

Aqui está a pergunta: dourar a carne de porco ajudaria de alguma forma? Os pingos da panela poderiam ser usados ​​para incrementar o molho de churrasco?

EDIT: isso também me veio à cabeça: Devo refogar as cebolas antes do tempo?

Obrigado.

Algumas coisas...

1. Eu salino por 12-24 horas. Realmente faz a diferença.
2. Não se preocupe em dourar a carne ... você não quer uma crosta, quer que a carne se quebre.
3. Faça o seu próprio molho de churrasco! Há um zilhão de receitas e sempre tem um sabor melhor. Quando faço carne de porco desfiada, pego o líquido de cozimento (você está cozinhando em líquido, sim?) E reduzo-o quase a um desmembramento, e o uso como base para o meu molho de churrasco.

Esta é uma resposta de segunda mão de um chef de segunda mão :) mas minha esposa absolutamente insiste em dourar carne de porco desfiada e é realmente a pior carne de porco desfiada que eu já tive. Ela raramente usa a Internet, então duvido que ela descubra que eu disse isso. Depois de 41 anos passando essa carne de porco pelo meu paladar, não vou deixar que ela descubra como está ruim agora. Não de mim! :)

Sinto muito por escrever, mas gostaria de lhe contar essa história da minha vida, na esperança de que você não siga o exemplo dela.

Eu fiz carne de porco desfiada de um assado de Boston no sábado. Eu não a salmoura, não dourei, cozinhei em uma panela de barro com um líquido ácido (vinho branco neste caso) e polvilhei com especiarias e açúcar mascavo para o início de um molho de churrasco. Depois de atingir 200F, retirei a maior parte do líquido em uma panela (depois de retirar a maior parte da gordura), adicionei o restante dos ingredientes do molho para churrasco, reduzi-o na maior parte do caminho e engrossei um pouco com amido de milho (não queria torná-lo muito intenso). Em seguida, derramou isso de volta sobre a carne para servir.

Se você não estiver usando uma panela elétrica, a salmoura provavelmente é uma boa idéia, devido ao tempo que ela precisa cozinhar e à temperatura quente.

Para uma ligeira torção, eu faço uma versão asiática. Eu faço um caldo de caldo de galinha, pimentão, gengibre, erva-cidreira, folhas de limão, soja, soja doce, molho de peixe e açúcar mascavo. Deixe ferver e despeje sobre a barriga de porco (a barriga tem uma grande proporção de gordura e carne). Cubra o prato com papel alumínio e cozinhe por 2 1/2 horas. Depois de cozido, deixe esfriar em estoque para não secar. Reduza o seu caldo após desnatar a gordura e continue a fazer o seu molho de churrasco, que terá uma grande acidez de todos os sabores. A carne de porco desfiará muito bem e terá uma ótima textura.

Acabei de notar a segunda parte da pergunta, sobre os pingos da panela.

Normalmente, deixo esfriar para separar a graxa (salve ... é ótimo para fritar batatas) e reduzi o restante do líquido. Em seguida, coloco-a no liquidificador com a cenoura e a cebola (geralmente não adiciono aipo; mas jogo dentes de alho, que também misturo) ... experimente rapidamente o tempero (não tempere muito no entanto, se estiver muito solto, talvez seja necessário reduzi-lo ainda mais).

Também acho que depois que você puxa a carne de porco, é como uma esponja; assim, uma ou duas colheres sobre a carne de porco são absorvidas e ajudam a temperar a carne e mantê-la suculenta. (se você gosta de seu porco molhado).

... para minha opinião sobre dourar a carne de porco, veja meu comentário para James Slagel

Nós cozinhamos nossa carne de porco (bunda) no forno durante a noite ou em uma torrefadora elétrica, a 200 - 250 graus. Não o douramos primeiro, pois queremos que o nosso basicamente caia dos ossos. Eu cozinhei na grelha e em um grande fumante, não parece haver uma grande diferença no produto final. (os outros dois métodos são muito mais fáceis) Embora dourar a carne acrescentaria um pouco de sabor, a crocância é indesejável. Certifique-se de que sua assadeira ou torrador esteja bem oleada, para que a carne não grude. Faça o seu próprio molho. Se precisar, aproveite seu dia de folga. Cozinhe um monte e congele o excesso em porções de tamanho utilizável, em saquinhos com zíper.

O que funciona para mim é fazer um assado lento e lento com uma adorável crosta salgada (http://www.finecooking.com/recipes/slow-roasted-pork-shoulder-carrots-onions-garlic.aspx com o dobro de legumes e metade a carne, porque é difícil encontrar os ombros de 7 kg) funciona para mim, mas você pode assar como quiser. Depois comemos o torrado crocante do lado de fora da primeira noite e puxamos o resto logo após o jantar. Na noite seguinte, ele é carne de porco desfiada sem pedaços crocantes irritantes e sabor incrível - basta reaquecer com o molho de churrasco ou a sua preferência.

Eu tenho alguns no forno agora e já tive alguns "truques" da crosta - eu simplesmente não consigo resistir!