Eu cozinhei um monte de carne para cortar a carne do almoço e fiz algumas leituras depois ... e decidi que quero que a carne seja salgada, para que fique mais macia e úmida, como as coisas compradas na loja.
... exceto, eu já cozinhei. Agora eu sei que a salmoura deve ser feita antes de ser cozida, e é isso que realmente ajuda na retenção de umidade. Mas eu pegaria algum benefício trazendo-o agora? Obrigado!
Respostas:
Não fará nada de útil.
A salmoura trabalha na carne crua desnaturando algumas das proteínas dentro das células, para que elas gelifiquem e se mantenham firmemente na água. Também recebe sal saboroso.
A carne cozida já teve suas proteínas desnaturadas pelo calor. A salmoura não fará com que a carne retenha água nova.
Basicamente, tudo o que fará é lavar um pouco do sabor da superfície na salmoura.
Você não pode salgar depois de cozinhar, mas pode fatiar a carne e colocá-la em um jus.
Você vê isso comumente nos sanduíches "Italian Beef" e "French Dip". Pegue as gotas que sobrar e adicione suplemento com carne / frango / caldo de legumes / caldo /. Fatia e coloque a carne no jus até servir, o que pode aproximá-lo do resultado que você está procurando.