Eu já vi a palavra "coalhada" usada em algumas receitas do sul da Ásia (como, notavelmente, algumas receitas de "Frango com manteiga"). Em um vídeo, parece que pode ser queijo cottage (ou algo assim), o que faria sentido dado o que "coalhada" significa para mim nos EUA (como "coalhada e soro de leite"). No entanto, também pode ter sido apenas iogurte natural ou qualquer outra coisa.
Examinei alguns livros de receitas e não vejo menção. Para a receita em questão, tenho certeza de que o iogurte funcionaria bem, mas estou curioso.
Na receita em questão, a "coalhada" é colocada em uma fábrica de alimentos com alho, gengibre, pimentão e algumas especiarias. Assim, com queijo cottage ou iogurte, acabaria mais ou menos o mesmo, com possivelmente mais gordura e acidez do iogurte, eu acho. (É uma marinada para o frango, para que não pareça crítico para mim.)