Por que o queijo nunca é usado na comida chinesa americanizada?

Enquanto trabalhava nos fins de semana em um restaurante de comida chinesa americanizada, percebi que enquanto muitos ingredientes são usados, nenhum prato contém queijo.

Esse parece ser o caso de todos os pratos chineses que eu já vi nos Estados Unidos, onde quase qualquer outro tipo de restaurante apresenta pelo menos alguns itens com queijo em seus menus.

Por que é isso?

É simples; A comida chinesa americanizada raramente contém queijo porque a comida chinesa raramente contém queijo.

Cerca de 90% da população chinesa é, até certo ponto, intolerante à lactose. Os laticínios simplesmente não são uma grande parte da cultura alimentar chinesa. Os laticínios estão crescendo como um negócio na China. No entanto, como os laticínios adoecem a maioria dos chineses, imagino que a indústria de laticínios seja principalmente uma indústria de exportação.

Edição Como prometi nos comentários, procurei citações para esse número de 90%. A figura é onipresente. Na verdade, pode ter mais a ver com a evolução social do que qualquer coisa inata na genética do povo chinês, mas o fato permanece. A maioria dos chineses reage mal aos laticínios.

Neato Chart

Jolenealaska está certo, de que uma grande maioria das pessoas do Extremo Oriente é intolerante à lactose.

Penso que a resposta à pergunta sobre o queijo é que, historicamente, os povos do Extremo Oriente não mantinham rebanhos de gado que produzem leite, e é por isso que muitos deles são intolerantes à lactose e por que nunca vemos queijo em pratos do Extremo Oriente.

Se alguém quiser incorporar laticínios na culinária chinesa-ocidental de fusão, sugiro que eles usem algo como Xueo , um prato tibetano tibetano feito com leite de iaque fermentado. Isso pode corresponder à comida tradicional um pouco melhor que o queijo!

Eu acho que o queijo não aparece mais na comida chinesa no estilo americano devido à maneira como a comida chinesa no estilo americano evoluiu (ou não evoluiu) como cozinha, e não porque o leite e o queijo não são ingredientes tradicionais chineses.

Eu sou um americano chinês, mas também morei em Hong Kong e Taiwan e viajei pela China e Cingapura, por isso estou familiarizado com comida chinesa americanizada, bem como comida chinesa em Hong Kong, Taiwan e China. Os alimentos na China, Taiwan e Hong Kong evoluíram e mudaram de maneiras muito complicadas, à medida que se modernizavam e tinham acesso a novos ingredientes e exposição a culturas ocidentais como a Grã-Bretanha e outras culturas asiáticas como o Japão.

As pessoas na China, Hong Kong e Taiwan definitivamente consomem laticínios, apesar de qualquer intolerância à lactose que possam ter. Atualmente, o leite e o iogurte são consumidos na China hoje. O leite aparece em certas sobremesas chinesas tradicionais (geléia de tofu de amêndoa e leite no vapor). O parmesão e até o queijo mussarela são usados ​​como cobertura para o 'arroz cozido' em Hong Kong, que são caçarolas tradicionais que provavelmente se desenvolveram com alguma influência britânica. Bolo fofo de queijo assado é uma sobremesa popular nas padarias de Hong Kong e Taiwan (provavelmente resultado da influência da padaria japonesa). O leite é muito popular em bebidas como chá com leite, yin-yeung (mistura de café e chá), chá com bolhas e café.

Enquanto os alimentos na China, Hong Kong e Taiwan evoluíram para incorporar ingredientes não tradicionais como leite e queijo gradualmente, é curioso que isso não tenha acontecido com os alimentos chineses no estilo americano, apesar da disponibilidade de produtos de leite e queijo.

O chinês "americanizado" não é uma culinária inventada, mas sim uma adaptação dos imigrantes chineses aos EUA para ajustar o paladar local. Esse subconjunto da culinária como um todo ainda permanece amplamente fiel aos métodos e ingredientes tradicionais. Embora você possa ver a incorporação de produtos mais localizados, seria muito improvável a introdução de um ingrediente estranho como o queijo. Provavelmente, o mais próximo que você verá é o cream cheese em Crab Rangoon.

Restaurantes são empresas em primeiro lugar. Nas áreas onde os hispânicos vivem, restaurantes chineses servem enchiladas de queijo e carne, pizza, peixe assado com cobertura de queijo, além de todos os alimentos chineses tradicionais. Talvez seja comida chinesa mexicanizada.