Perguntas com a marcação «chinese-cuisine»

Na China, há um prato famoso chamado Ma Po Doufu 豆腐 婆 豆腐 e a maioria das receitas que eu acho on-line tem carne de porco. Eu queria saber se alguém sabia se a carne de porco era uma parte essencial do prato (em termos de sabor) ou se havia …

10 substitutions  vegetarian  chinese-cuisine  tofu 

Eu amo ir ao hotpot no restaurante. Como posso fazer isso em casa? De que tipo de equipamento eu preciso?

10 equipment  chinese-cuisine 

Percebi que muitos molhos usados ​​na culinária chinesa (hoisin, ostra, feijão etc.) são relativamente escuros e geralmente de cor preta. Por que esses molhos são tão escuros? Tem algo a ver com a fermentação?

10 sauce  asian-cuisine  chinese-cuisine 

Se você já comeu carne seca chinesa, sabe por que estou fazendo essa pergunta. Se você tem uma Chinatown em sua cidade, tenho certeza de que conseguirá encontrar um mercado que as venda em embalagens plásticas seladas a vácuo. Se você tiver sorte o suficiente para ter uma verdadeira loja …

9 pork  asian-cuisine  chinese-cuisine  jerky 

Acabei de visitar a China (Pequim). Lá eu tive Pato à Pequim, que foi maravilhoso. Eles serviram com um molho - meio doce, marrom e grosso. Eu queria saber se alguém tem um nome para este molho, pois as pessoas com quem eu estava não sabiam o nome. Eu realmente …

9 sauce  duck  chinese-cuisine 

Acabei de me mudar para a China e gostaria de cozinhar um pouco de lo mein (macarrão chinês), essa é a maneira mais fácil de obter legumes. comida aqui :) Os pratos que comprei não são os frescos, mas os secos. Sou italiano, então, no começo, tentei cozinhá-los da mesma …

8 pasta  chinese-cuisine  noodles  spaghetti 

Relacionados: O que o kansui faz com a massa na fabricação de macarrão? Estou procurando fazer meu próprio macarrão estilo 拉面. Eu li muito sobre o kansui e fiz o seu próprio kansui com uma mistura em pó de carbonatos de sódio e potássio. Também vi algumas receitas que substituem …

8 substitutions  dough  noodles  chinese-cuisine 

Eu amo costelas de estilo chinês. Eles parecem ter um sabor / fragrância doce de ameixa e a carne parece caramelizada. Eu gostaria de tentar isso em casa, como eles são preparados e cozidos?

8 chinese-cuisine  restaurant-mimicry  ribs 

Outro dia, preparei o tofu do general Tso. O sabor era bom, mas o resultado não era exatamente o que eu queria. Como em muitos outros pratos chineses, os cubos de tofu do General Tso's Tofu são revestidos por uma fina camada gelatinosa composta de amido de milho, líquido e …

7 chinese-cuisine  tofu  cornstarch 

Eu tenho alguns grãos de pimenta de Sichuan / Sichuan que não deixam meus lábios entorpecidos ou formigantes, mesmo quando eu mastigo vários deles por 10 segundos ou mais. Eu esperaria que eles o fizessem. O frasco cheira bem. Eles são velhos? Baixa qualidade? (Ou eu sou imune ao químico?)

5 spices  chinese-cuisine 

Alguém sabe como duplicar os dedos de frango encontrados em restaurantes chineses na área de Boston? A massa sobre eles é muito inchada, e realmente não está de acordo com a forma do frango. O Google não ajudou em nada a encontrar uma receita (embora tenha encontrado essa foto): http://farm1.static.flickr.com/179/385182683_6af6fbf451.jpg?v=0 …

5 chicken  chinese-cuisine  deep-frying 

Eu estou tentando entender o que é sobre o arroz de um dia que o torna melhor para o arroz frito, e como exatamente para armazenar o arroz de um dia para o arroz frito. Especificamente, o que exatamente eu estou apontando para armazenar arroz cozido por um dia para …

4 chinese-cuisine 

Alguém sabe o que é chamado o molho de churrasco vermelho brilhante servido em restaurantes chineses? Estou tentando encontrar uma receita para isso, mas não sei o que procurar. É geralmente servido com costelas ou carne de porco, não é o molho de mergulho servido nas mesas, def gosto de …

4 chinese-cuisine  restaurant-mimicry 

Eu quero fazer pato assado ao estilo cantonês, mas um pato inteiro é demais para mim e eu tenho apenas um forno pequeno, então eu quero tentar usar apenas a coxa ou o peito. Meu problema é que não posso deixar a camada de gordura abaixo da pele derreter. Com …

3 roasting  chinese-cuisine  duck 

Meu amigo de Hong Kong leu isso artigo que relataram duas mortes Auricularia polytricha envenenamento. Não sei ler chinês e, portanto, suponho que a interpretação dele esteja correta. Ela então me avisou para não tocar, muito menos comer, Auricularia polytricha . O medo dela é justificado? Ela está sendo equilibrada …

3 chinese-cuisine